韓式大醬蜆肉菠菜意粉 Doenjang Clams Pasta 西式意粉 暴君的廚師

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by istidiningtable

還原《暴君的廚師》菜式！劇入面我覺得最吸引、最易整就係呢個意粉😎加咗菠菜，味道更加清新，而且更有營養！話說大醬加少少已經夠鹹，所以整唔到好似電視入面咁深色🤔
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🤎韓式大醬蜆肉菠菜意粉📝食譜
烹調時間⏱30分鐘

🔸材料🔸
任何意粉 180g
蜆 600g
小啡菇 200g切片
菠菜苗 半斤
大醬 1-2湯匙
松子仁/花生 2湯匙攪碎 （可省略）
蒜頭 6瓣切片
意粉水 200ml
鹽、黑胡椒碎

🔹做法🔹

  1. 大蜆放入溫水，下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙麻油，放陰暗處吐沙30分鐘
  2. 菠菜苗放入沸水煮熟，切碎/用攪拌機攪碎，加入1湯匙初榨橄欖油混合
  3. 大鍋加水和1湯匙鹽煮沸，放入意粉，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟，瀝乾水備用
  4. 下橄欖油開鍋，加入蒜片煎至蒜片金黃；下小啡菇炒至軟身，加入大醬炒香
  5. 放入大蜆，倒入意粉水，煮沸後合蓋中火煮約3分鐘；蜆開口立即取出，避免過熟
  6. 加入意粉，煮至湯汁濃稠後熄火；加入蜆肉拌勻，灑上黑胡椒；鋪上菠菜和松子仁碎即成

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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
Any pasta: 180g
Clams: 600g
Mushrooms: 200g, sliced
Baby spinach: 250g
Doenjang: 1-2 tbsp
Pine nuts/peanuts: 2 tbsp, crushed (optional)
Garlic: 6 cloves, sliced
Pasta water: 200ml
Salt, ground black pepper

𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀

  1. Soak clams in warm water with ½ tsp salt, ¼ bird‘s eye chili, and ½ tsp sesame oil for 30 min to remove sand.
  2. Blanch baby spinach, then chop or blend. Add extra virgin olive oil.
  3. Boil pasta in salted water (1 tbsp salt) for 2 mins less than package directions; drain.
  4. Sauté sliced garlic in olive oil until golden; add mushrooms, stir-fry till softened, then doenjang, fry till fragrant.
  5. Add clams and pasta water; boil, cover, simmer medium 3 mins. Remove clams once open.
  6. Add pasta, cook till sauce thickens. Off heat, mix in clam meat, season with black pepper. Top with spinach and crushed nuts.
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