分享前晚的大製作🌟 記得第一次煮大餐design + print menu是4年前老公生日,感覺特別有儀式感😎所以之後都保持這個習慣🔖這一餐的menu由上星期開始計劃,由決定煮中式,再挑選菜式可以一次過上桌,最後到選購食材!希望每次大餐的menu都不會重複🥰
通常宴客的菜式,我都會選擇之前煮過的✨可以預算烹調時間和準備grocery list,味道有保證減少失手機會🤣不過難得煮多人份量,今次煮了兩個新菜式:沙薑手撕雞和清湯腩💖話說上星期煮了一次練習,用新鮮沙薑醃雞,怎料完全不入味🙈最後用沙薑粉試多次才成功!而清湯腩的蘿蔔有苦澀味,後來發現白蘿蔔要先用糖水煮,再放入湯炆🌟所以每個post的食譜背後是經過多次嘗試調較,好多細節位都要煮過先知道,改良到滿意才會post🫶🏻
自從煮過大班樓名菜「雞油花雕紅蟹伴陳村粉」中式大餐都一定會出現🤣賣相吸睛又鮮味!不過蟹要拆殼食,所以用了蟶子王代替,啖啖肉又吃得方便😙
清湯腩用了新鮮騸牯牛💖有蝴蝶腩坑腩崩沙腩😍前一晚用牛骨煮牛骨高湯,第二日繼續炆牛腩,有壓力煲真的節省不少時間🥹騸牯牛肉味香濃,而且肥瘦均勻,不枉用了這麼多時間準備🤤
蜜椒牛柳粒是我近期最愛,炸香過的薯粒,用鐵鍋炒特別有鑊氣,今次upgrade 用上日本飛驒牛柳粒更加美味✨
煮中式餐又點少得湯水,好多餸菜怕太飽,所以預備了羊肚菌姫松茸雞湯,香濃又不會太膩;手撕雞多數配海蜇,但不想用包裝海蜇,突然想起可以用花膠代替,原來味道都好夾😝
煮大餐最重要是所有菜式可以熱騰騰上桌❤️🔥潮式花甲/手撕雞/紅棗糕可以預先擺盤上桌;雞湯/清湯腩煮好可以直接上桌,用鑄鐵鍋保溫;煮好菜心後,將蟶子王陳村粉蒸熟再預備湯汁,同一時間炒蜜椒和牛就大功告成🥳
最後多謝多位朋友賞面🙏🏻好開心見到大家喜歡,煮食最大的滿足感❤️特別鳴謝老公前一晚幫忙整甜品紅棗糕,整得好成功好香😙
🍶潮式魚露浸花甲
🐥沙薑手撕清遠雞伴花膠
🥣羊肚菌姫松茸雞湯
🐮清湯騸牯牛腩
🌟雞油花雕蟶子王伴陳村粉
❤️🔥蜜椒薯仔飛驒牛柳粒
🥬蟲草花雞湯菜心
🌹特濃玫瑰紅棗糕
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