繼續大閘蟹菜式😂用蟹粉製作過小籠包、生煎包、煲仔飯、花膠魚湯麵，今次煮一些簡單蟹粉小菜😙蟹粉豆腐做法好簡單，不過滑豆腐好易碎，所以我用高湯先煮熟豆腐，再淋上已調味的炒蟹粉，就可以保持豆腐完整啦✨
另外想推介蟹粉龍蝦花雕蒸蛋白🦞蟹粉+花雕酒+滑滑蒸蛋白真是絕配呀🤩花雕酒的香氣可以中和蟹粉的油膩感，再配上蟹粉焗龍蝦，整個菜式感覺好豪華呀🌟
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🦞蟹粉龍蝦花雕蒸蛋白📝食譜
🔸材料🔸
蟹粉
急凍開邊龍蝦 半隻
蛋白 3隻
雞湯 約200ml (蛋白份量2倍）
紹興花雕酒 1茶匙
🔸調味料🔸
味醂 半茶匙
料理酒 半茶匙
🔹做法🔹
1. ▪️炒蟹粉▪️大量花生油/豬油爆香6塊薑片後取出，加入蟹肉蟹粉小火拌炒，炒至油變金黃色，加入少量紹興花雕酒炒勻即成（放雪櫃可存放1-2天；放冰格可存放至少1星期）
2. 蛋白加入雞湯和紹興花雕酒拌勻，蓋上保鮮紙，中大火蒸10分鐘，每4分鐘開蓋疏氣一次（蒸焗爐100度蒸10分鐘）
3. 4湯匙蟹粉加入調味料，鋪上開邊龍蝦，220度焗10分鐘或至表面焦香
4. 蒸好的蛋白加入蟹粉，鋪上龍蝦，灑上蔥花即成
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🦀蟹粉豆腐📝食譜
1. 絹豆腐切粒，放入平底鍋，加入50ml雞湯，煮滾後合蓋小火煮5分鐘，倒走多餘水份
2. 加入炒好的蟹粉，合蓋煮5分鐘，再大火煮至收汁即成
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