前幾日拆了大閘蟹肉蟹粉，最多人提議製作蟹粉小籠包🥰雖然好吸引，不過印象中小籠包要做豬皮凍好麻煩🤯多謝高人提醒可以用濃湯寶代替，方便好多呀🤩
今次我用了日本豚骨白湯，再加魚膠粉凝固變啫喱🌟摺小籠包方法我參考YouTube，慢慢跟住摺都可以摺到像樣的小籠包，沒想像中這麼難😆鼎泰豐小籠包官方做法是用5g麵團20g餡料，新手建議8g 麵團17g餡料更易操作🤣最後成功好開心，每粒都有熱騰騰的湯汁😍第一次做不敢放太多豬骨湯啫喱怕皮會穿，下次要再放多點啫喱皮也要更薄💖
本來想先寫大閘蟹粉煲仔飯食譜，容易寫好多🤣最後還是快手post小籠包食譜，大家有興趣weekend 可以跟住做😙下一個食譜將會是煲仔飯stay tuned🥳
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🦀蟹粉小籠包📝食譜
🔸豬骨湯啫喱材料🔸
現成豬骨湯 150ml （150ml水+1-2茶匙湯粒）
魚膠粉 5g
🔸小籠包皮材料🔸
中筋麵粉 150g
熱水 85g
幼鹽
🔸豬肉餡料🔸
免治豬肉（3成肥7成瘦） 150g
蟹肉蟹粉 3湯匙
豬骨湯啫喱 100g
薑蔥水 30ml
生抽 1湯匙
麻油 半茶匙
紹興花雕酒 1湯匙
砂糖 半茶匙
鹽、胡椒粉
🔹做法🔹
1. ▪️炒蟹粉▪️大量花生油/豬油爆香薑片後取出，加入蟹肉蟹粉小火拌炒，炒至油變金黃色，加入少量紹興花雕酒炒勻即成（放雪櫃可存放1-2天；放冰格可存放至少1星期）
2. ▪️預備豬骨湯啫喱▪️現成豬骨湯加入魚膠粉，小火煮溶後放雪櫃凝固，切小粒備用
3. ▪️預備薑蔥水▪️4片薑和蔥段放入50ml熱水，用攪拌機攪碎/用匙羹拌勻，靜置10分鐘，濾出30ml 薑蔥水
4. ▪️預備小籠包皮▪️熱水加入中筋麵粉，按壓成團後，揉麵5分鐘至表面光滑，用保鮮紙包好靜置1小時
5. ▪️預備豬肉餡料▪ 免治豬肉加入薑蔥水，向同一方向攪拌至起膠，加入其餘醃料，放入雪櫃1小時
6. ▪️製作小籠包 ▪麵團分8g一份，餡料分17g一份；小麵團搓圓拍粉，用麵粉棍壓平，邊位要另外壓薄，麵皮直徑至少要有8cm；中間放入餡料，如圖打摺收口（參考YouTube 影片會更清楚😂）
7. ▪️蒸小籠包▪️ 蒸籠放上蒸籠紙，放入小籠包，蒸6-7分鐘即成，伴薑醋享用
Ref🌟 張媽媽廚房YouTube
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