膏蟹蒸肉餅 中式食譜 肉餅食譜

好吸睛的菜式🌟上年見到朋友在餐廳post的相片好吸引,於是試試自己煮!比餐廳吃更便宜😝今次買了隻1斤的大膏蟹,肉餅吸收了蟹汁蟹膏精華,送飯一流呀😍

話說這個食譜上年post過,當時覺得擺盤不夠漂亮🥶今次用了當日買的中式瓷碟,整個菜式感覺高級了不少🥹用靚餐具真的好重要,整個用餐體驗更加開心呀✨

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🦀膏蟹蒸肉餅📝食譜

烹調時間⏱1小時

🔸材料🔸

膏蟹 1隻

免治豬肉 350g

薑 4片

紹興花雕酒 1茶匙

🔸豬肉醃料🔸

水 4湯匙

蛋白 1湯匙

生抽 2茶匙

紹興花雕酒 1茶匙

蠔油 1茶匙

麻油 半茶匙

砂糖 1茶匙

生粉 2茶匙

生油 1茶匙

胡椒粉

🔹做法🔹

1. ▪️醃豬肉▪️免治豬肉先加水攪勻吸收水份;除生油外,加入其餘豬肉醃料,向同一方向拌勻;再加入生油,醃30分鐘

2. ▪️處理膏蟹▪️反轉膏蟹,用刀刺入蟹心,剪走蟹奄;揭開蟹蓋,清除蟹鰓蟹心蟹胃,將蟹身一分為二,盛起蟹膏

3. 用牙刷清潔乾淨蟹殻,蟹鉗用刀背拍裂

4. 蟹膏加入紹興花雕酒,混合備用

5. ▪️蒸肉餅▪️將2/3蟹膏與步驟1的免治豬肉混合,放上蒸碟鋪平;鋪上蟹件和薑片,再疊上蟹蓋,放上盛餘的1/3蟹膏,大火蒸約15分鐘(視乎膏蟹大小)

6. 淋上熱油和蒸魚豉油,灑上蔥花即可上桌

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