梅酒蜜糖涼拌大蜆 中式食譜 蜆食譜 海鮮食譜

最近天氣好熱,最適合吃涼盤❄️這個菜式靈感源自餐廳Fukuro🎏️用清酒、花雕酒煮海鮮就煮得多,原來梅酒味道都好夾🤩

為了更加像餐廳風味,今次沒有用我最喜歡的花甲王,用了普通大蜆,$36斤好便宜,大蜆又厚肉效果好好😙預早煮好,好適合做母親節大餐的前菜💐我另外製作了蕃茜油味道更fresh,擺盤更加漂亮🥰沒時間都可以省略💚

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🍯梅酒蜜糖涼拌大蜆📝食譜

烹調時間⏱30分鐘

🔸材料🔸

大蜆 1斤

清酒 100ml

水 200ml

梅酒 150ml

味醂 1湯匙

蜜糖 約2茶匙

新鮮蕃茜 (Parsley)

七味粉 適量

🔹做法🔹

1. 大蜆放入40度溫水,下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙油,放陰暗處吐沙1小時

2. 大鍋下清酒,大火煮至酒精蒸發;加入清水煮沸,下大蜆合蓋中火煮3-4分鐘至開口,立即取出浸冰水,避免過熟肉質變韌

3. 梅酒、味醂和蜜糖混合,試味;放入已去一邊殻的大蜆(確保蜆肉完全浸入汁料)放雪櫃浸至少一晚

4. ▪️預備蕃茜油▪️蕃茜葉洗乾淨,用鹽水煮15秒,盛起後浸冰水,印乾水份;加橄欖油用攪拌機攪碎,過篩即可

5. 大蜆連浸汁上碟,加入蕃茜油和蕃茜葉,灑上七味粉即成

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