最近天氣好熱，最適合吃涼盤❄️這個菜式靈感源自餐廳Fukuro🎏️用清酒、花雕酒煮海鮮就煮得多，原來梅酒味道都好夾🤩
為了更加像餐廳風味，今次沒有用我最喜歡的花甲王，用了普通大蜆，$36斤好便宜，大蜆又厚肉效果好好😙預早煮好，好適合做母親節大餐的前菜💐我另外製作了蕃茜油味道更fresh，擺盤更加漂亮🥰沒時間都可以省略💚
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🍯梅酒蜜糖涼拌大蜆📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
大蜆 1斤
清酒 100ml
水 200ml
梅酒 150ml
味醂 1湯匙
蜜糖 約2茶匙
新鮮蕃茜 (Parsley)
七味粉 適量
🔹做法🔹
1. 大蜆放入40度溫水，下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙油，放陰暗處吐沙1小時
2. 大鍋下清酒，大火煮至酒精蒸發；加入清水煮沸，下大蜆合蓋中火煮3-4分鐘至開口，立即取出浸冰水，避免過熟肉質變韌
3. 梅酒、味醂和蜜糖混合，試味；放入已去一邊殻的大蜆(確保蜆肉完全浸入汁料）放雪櫃浸至少一晚
4. ▪️預備蕃茜油▪️蕃茜葉洗乾淨，用鹽水煮15秒，盛起後浸冰水，印乾水份；加橄欖油用攪拌機攪碎，過篩即可
5. 大蜆連浸汁上碟，加入蕃茜油和蕃茜葉，灑上七味粉即成
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