最近天氣好濕熱，最適合煮涼拌小菜💚之前到訪太子一間潮式餐廳 – 陳儀興尚潮樓，對這個魚露浸花甲一試難忘🥹當時飲了好多醬汁試味，希望還原到這個菜式🤣
煮了兩次調較份量，重點要加九層塔，跟魚露味道好夾😙美中不足的是兩次都買不到紅肉花甲王🥹不同牌子的魚露鹹度不一樣，建議自行加減試味💖
⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆
🌟潮式魚露浸花甲📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
花甲 1斤
薑 3片
蒜頭 4粒切片
芫荽莖 3棵
雞湯 300ml
水 50ml
紹興花雕酒 25ml
九層塔 1棵
紅尖椒 1條(可省略)
🔸調味料🔸
魚露 1-2茶匙
生抽 半茶匙
麻油 1.5茶匙
砂糖 1茶匙
🔹做法🔹
1. ▪️處理花甲▪️花甲放入40度溫水，下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙油，放陰暗處吐沙1小時
2. 大鍋燒熱水，加入薑片，煮沸後下花甲，合蓋中火煮約3分鐘至開口，立即取出浸冰水，避免過熟肉質變韌；去一邊殻備用
3. ▪️預備浸汁▪️下油開鍋，爆香蒜片、芫荽莖和紅尖椒，濽入紹興花雕酒
4. 倒入雞湯和清水，加入調味料，煮沸後合蓋小火煮30分鐘，熄火加入九層塔
5. 放涼後加入花甲，放雪櫃浸至少2小時即成
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨