鎮江排骨 中式食譜 排骨食譜

最近天天下雨好濕熱,介紹這個好開胃,送飯一流的菜式 – 鎮江排骨🌟上海菜講求濃油赤醬,顔色要深紅而且有光澤♥️正統做法是先炒冰糖至焦糖化,再加排骨炒至上色!不過火喉要控制得剛剛好,要不然好易燒焦🫢我這個食譜是排骨加冰糖一起拌炒,更易控制而且同樣做到上色效果😎✨

香醋經長時間加熱酸味會減少,所以建議最後才加再試味🌟最後大火煮至收汁,黏黏地又帶有光澤就大功告成😙食譜小短片可以到我Instagram 查看❤️ https://instagram.com/kiuu922

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🐷鎮江排骨📝食譜

烹調時間⏱30分鐘

🔸材料🔸

一字排 500g切件

冰糖 45g

玫瑰露酒 1茶匙

鎮江香醋 30ml

白芝麻

🔸排骨醃料🔸

生抽 2茶匙

玫瑰露酒 1茶匙

砂糖 半茶匙

油 1茶匙

🔸調味料🔸

薑 2片

八角 2粒

蔥 1棵切段

生抽 20ml

老抽 1湯匙

清水 100ml

🔹做法🔹

1. 排骨用生粉水洗淨,放入醃料醃30分鐘

2. 下油開鍋,加入排骨和冰糖,炒至冰糖溶化,排骨上色變金黃,濽入玫瑰露酒

3. 加入調味料,煮沸後合蓋小火煮20分鐘

4. 取出八角、薑片和蔥段,加入鎮江香醋,試味;大火炒至收汁、濃稠有黏性即可上碟,灑上蔥花和白芝麻即成

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