最近天天下雨好濕熱，介紹這個好開胃，送飯一流的菜式 – 鎮江排骨🌟上海菜講求濃油赤醬，顔色要深紅而且有光澤♥️正統做法是先炒冰糖至焦糖化，再加排骨炒至上色！不過火喉要控制得剛剛好，要不然好易燒焦🫢我這個食譜是排骨加冰糖一起拌炒，更易控制而且同樣做到上色效果😎✨
香醋經長時間加熱酸味會減少，所以建議最後才加再試味🌟最後大火煮至收汁，黏黏地又帶有光澤就大功告成😙食譜小短片可以到我Instagram 查看❤️ https://instagram.com/kiuu922
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🐷鎮江排骨📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
一字排 500g切件
冰糖 45g
玫瑰露酒 1茶匙
鎮江香醋 30ml
白芝麻
🔸排骨醃料🔸
生抽 2茶匙
玫瑰露酒 1茶匙
砂糖 半茶匙
油 1茶匙
🔸調味料🔸
薑 2片
八角 2粒
蔥 1棵切段
生抽 20ml
老抽 1湯匙
清水 100ml
🔹做法🔹
1. 排骨用生粉水洗淨，放入醃料醃30分鐘
2. 下油開鍋，加入排骨和冰糖，炒至冰糖溶化，排骨上色變金黃，濽入玫瑰露酒
3. 加入調味料，煮沸後合蓋小火煮20分鐘
4. 取出八角、薑片和蔥段，加入鎮江香醋，試味；大火炒至收汁、濃稠有黏性即可上碟，灑上蔥花和白芝麻即成
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