潮式魚露浸花甲 中式食譜 海鮮食譜

最近幾年中秋節都會留在家中煮大餐,不過今年正日不在香港,終於可以放假休息下😛這段時間都會繼續post食譜,太多菜式未post🤣

推介大家中秋大餐煮潮式魚露浸花甲,這個是參考太子一間潮式餐廳 – 陳儀興尚潮樓🌟好多人煮過都好喜歡❤️每次宴客我都會整,擺盤吸睛又美味!最正是可以預早準備,節省不少時間!煮花甲的汁可以用來整花雕陳村粉,一物二用😎

這個食譜重點是要加九層塔,跟魚露味道好夾🫶🏻不過次次都買不到紅肉花甲王🥹不過這次的花甲王都好肥美飽滿😙不同牌子的魚露鹹度不一,建議自行加減試味!

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🌟潮式魚露浸花甲📝食譜

烹調時間⏱30分鐘

🔸材料🔸

花甲 1斤

薑 3片

蒜頭 4粒切片

芫荽莖 3棵

雞湯 300ml

水 50ml

紹興花雕酒 25ml

九層塔 1棵

紅尖椒 1條(可省略)

🔸調味料🔸

魚露 1-2茶匙

生抽 半茶匙

麻油 1.5茶匙

砂糖 1茶匙

🔹做法🔹

1. ▪️處理花甲▪️花甲放入40度溫水,下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙油,放陰暗處吐沙1小時

2. 大鍋燒熱水,加入薑片,煮沸後下花甲,合蓋中火煮約3分鐘至開口,立即取出浸冰水,避免過熟肉質變韌;去一邊殻備用

3. ▪️預備浸汁▪️下油開鍋,爆香蒜片、芫荽莖和紅尖椒,濽入紹興花雕酒

4. 倒入雞湯和清水,加入調味料,煮沸後合蓋煮30分鐘,熄火加入九層塔

5. 放涼後加入花甲,浸至少2小時即成

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