最近幾年中秋節都會留在家中煮大餐,不過今年正日不在香港,終於可以放假休息下😛這段時間都會繼續post食譜,太多菜式未post🤣
推介大家中秋大餐煮潮式魚露浸花甲,這個是參考太子一間潮式餐廳 – 陳儀興尚潮樓🌟好多人煮過都好喜歡❤️每次宴客我都會整,擺盤吸睛又美味!最正是可以預早準備,節省不少時間!煮花甲的汁可以用來整花雕陳村粉,一物二用😎
這個食譜重點是要加九層塔,跟魚露味道好夾🫶🏻不過次次都買不到紅肉花甲王🥹不過這次的花甲王都好肥美飽滿😙不同牌子的魚露鹹度不一,建議自行加減試味!
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🌟潮式魚露浸花甲📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
花甲 1斤
薑 3片
蒜頭 4粒切片
芫荽莖 3棵
雞湯 300ml
水 50ml
紹興花雕酒 25ml
九層塔 1棵
紅尖椒 1條(可省略)
🔸調味料🔸
魚露 1-2茶匙
生抽 半茶匙
麻油 1.5茶匙
砂糖 1茶匙
🔹做法🔹
1. ▪️處理花甲▪️花甲放入40度溫水,下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙油,放陰暗處吐沙1小時
2. 大鍋燒熱水,加入薑片,煮沸後下花甲,合蓋中火煮約3分鐘至開口,立即取出浸冰水,避免過熟肉質變韌;去一邊殻備用
3. ▪️預備浸汁▪️下油開鍋,爆香蒜片、芫荽莖和紅尖椒,濽入紹興花雕酒
4. 倒入雞湯和清水,加入調味料,煮沸後合蓋煮30分鐘,熄火加入九層塔
5. 放涼後加入花甲,浸至少2小時即成
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