家庭版茶葉蛋 Chinese Tea Eggs 中式食譜 蛋食譜

很久沒煮茶葉蛋!有日買廚具見到這隻台灣瓷碟,花紋好像茶葉蛋的裂紋✨激發我買材料整🤣做法簡單過溏心蛋好多,將雞蛋煮熟,放入汁浸就完成😎好食的茶葉蛋除了要入味,蛋黃都要濕潤不乾澀🌟做足以下步驟,屋企都煮到好食過街外的茶葉蛋🫶🏻

▪️火喉:不可以大火煮,要細火煮+浸入味!返滾兩次,至少浸兩晚!用啡蛋蛋殼顏色會更美😛
▪️茶葉:紅茶包是必備的!建議配搭普洱、烏龍茶或鐵觀音,味道豐富好多!茶包不可以煮太久,要不然會有澀味🥶
▪️五花腩:這個是買材料時,雜貨店老闆教我的✨買細細舊$20,味道會更加甘香,茶葉蛋質感更滑更順口!想更簡單的都可以skip😝


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🤎家庭版茶葉蛋📝食譜
烹調時間⏱>2小時

🔸材料🔸
雞蛋 8隻
五花肉 150g (用4片薑氽水) – 可省略
花椒 1g
八角 3粒
桂皮 1小塊3cm
香葉 4片
紅茶茶包 2個
普洱/鐵觀音/烏龍茶包 2個
水 1000ml

🔸調味料🔸
生抽 50ml
老抽 50ml
冰糖 30g
鹽 1茶匙

🔹做法🔹

  1. 大鍋放入五花肉,加入清水和薑片,小火煮至沸騰後撈起沖洗
  2. 雞蛋底部刺孔,加入清水和1茶匙鹽;中火煮沸後,轉小火煮8分鐘,熄火浸5分鐘,撈起浸冰水;雞蛋互相碰撞敲碎,至蛋殼出現裂紋
  3. 白鑊炒香花椒、八角、桂皮和香葉,加入五花肉、清水和調味料煮沸;放入茶包,合蓋小火煮15分鐘後取出,試味
  4. 放入雞蛋,中火煮沸後合蓋小火煮20分鐘,待涼後放雪櫃一晚
  5. 第二天再次中火煮沸,合蓋小火煮20分鐘,待涼後放雪櫃一晚,返熱即可享用

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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
8 eggs
150g pork belly (blanched with 4 px ginger) – optional
1g Sichuan peppercorns
3 px star anise
1 px cinnamon (3cm)
4 px bay leaves
2 red tea bags + 2 Pu-erh/Tie Guan Yin/Oolong tea bags
1000ml water

𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗶𝗻𝗴𝘀
50ml light soy sauce, 50ml dark soy sauce, 30g rock sugar, 1 teaspoon salt

𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀

  1. Boil pork belly in water with ginger. Rinse after boiling.
  2. Boil eggs in salted water, simmer with low heat for 8 mins, soak for 5 mins, then soak in ice water. Crack shells.
  3. Stir-fry spices, add pork belly, water, and seasonings. Simmer with tea bags for 15 mins to taste. Take away the tea bags.
  4. Add eggs, simmer with lids on for 20 mins, then refrigerate overnight.
  5. Repeat step 4 and refrigerate overnight.
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