很久沒煮茶葉蛋！有日買廚具見到這隻台灣瓷碟，花紋好像茶葉蛋的裂紋✨激發我買材料整🤣做法簡單過溏心蛋好多，將雞蛋煮熟，放入汁浸就完成😎好食的茶葉蛋除了要入味，蛋黃都要濕潤不乾澀🌟做足以下步驟，屋企都煮到好食過街外的茶葉蛋🫶🏻
▪️火喉：不可以大火煮，要細火煮+浸入味！返滾兩次，至少浸兩晚！用啡蛋蛋殼顏色會更美😛
▪️茶葉：紅茶包是必備的！建議配搭普洱、烏龍茶或鐵觀音，味道豐富好多！茶包不可以煮太久，要不然會有澀味🥶
▪️五花腩：這個是買材料時，雜貨店老闆教我的✨買細細舊$20，味道會更加甘香，茶葉蛋質感更滑更順口！想更簡單的都可以skip😝
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🤎家庭版茶葉蛋📝食譜
烹調時間⏱>2小時
🔸材料🔸
雞蛋 8隻
五花肉 150g (用4片薑氽水) – 可省略
花椒 1g
八角 3粒
桂皮 1小塊3cm
香葉 4片
紅茶茶包 2個
普洱/鐵觀音/烏龍茶包 2個
水 1000ml
🔸調味料🔸
生抽 50ml
老抽 50ml
冰糖 30g
鹽 1茶匙
🔹做法🔹
- 大鍋放入五花肉，加入清水和薑片，小火煮至沸騰後撈起沖洗
- 雞蛋底部刺孔，加入清水和1茶匙鹽；中火煮沸後，轉小火煮8分鐘，熄火浸5分鐘，撈起浸冰水；雞蛋互相碰撞敲碎，至蛋殼出現裂紋
- 白鑊炒香花椒、八角、桂皮和香葉，加入五花肉、清水和調味料煮沸；放入茶包，合蓋小火煮15分鐘後取出，試味
- 放入雞蛋，中火煮沸後合蓋小火煮20分鐘，待涼後放雪櫃一晚
- 第二天再次中火煮沸，合蓋小火煮20分鐘，待涼後放雪櫃一晚，返熱即可享用
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
8 eggs
150g pork belly (blanched with 4 px ginger) – optional
1g Sichuan peppercorns
3 px star anise
1 px cinnamon (3cm)
4 px bay leaves
2 red tea bags + 2 Pu-erh/Tie Guan Yin/Oolong tea bags
1000ml water
𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗶𝗻𝗴𝘀
50ml light soy sauce, 50ml dark soy sauce, 30g rock sugar, 1 teaspoon salt
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Boil pork belly in water with ginger. Rinse after boiling.
- Boil eggs in salted water, simmer with low heat for 8 mins, soak for 5 mins, then soak in ice water. Crack shells.
- Stir-fry spices, add pork belly, water, and seasonings. Simmer with tea bags for 15 mins to taste. Take away the tea bags.
- Add eggs, simmer with lids on for 20 mins, then refrigerate overnight.
- Repeat step 4 and refrigerate overnight.
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