嫩雞煨麵 中式食譜 麵食譜 煨麵食譜

昨天post story 好多人問食譜,快手整理好分享給大家🫶🏻以前對嫩雞煨麵印象一直不太好,感覺就是團年飯酒樓附帶的standard飯麵🫣直到有日朋友介紹滄浪亭的嫩雞煨麵🌟簡直是驚為天人🤯充滿奶香的湯底,加上滑嫩雞肉,令我對這個菜式完全改觀🤩

問過上海朋友地道做法,是用雞骨豬骨熬製奶白湯底,不會加鮮奶;不過自家煮太費時複雜,所以今次我煮了個簡化版!不用1小時就完成,放工都煮到😙我額外加入瑤柱和金華火腿煮湯底,味道更加鮮甜🥹最後加入鮮奶,麵湯就會有奶香而且白雪雪啦🤍

推介去粉麵店買新鮮上海幼麵,直接放入高湯煨煮,煮熟的過程麵條會釋出澱粉質,令湯底更加濃稠🌟麵條吸收了高湯精華,軟而不爛,口感像餐廳黏黏糊糊的🤤買不到可以用乾麵條代替,先煮到半熟再放入高湯燴😆

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💚嫩雞煨麵📝食譜

烹調時間⏱1小時

🔸材料🔸

新鮮上海幼麵 260g

帶骨雞槌 3隻

小棠菜 半斤切粒

瑤柱 8粒

金華火腿 1小塊

雞湯 500ml

浸瑤柱水 400ml

鮮奶/無糖豆漿/淡奶 100ml

🔸雞醃料🔸

粗鹽 1茶匙

胡椒粉 適量

紹興花雕酒 1茶匙

🔹做法🔹

1. 瑤柱熱水浸軟;雞槌浸淡鹽水15分鐘去除雪味,加入醃料醃15分鐘

2. 抹走雞槌表面醃料,中火蒸10分鐘後熄火焗5分鐘;拆出雞肉切粒

3. 大鍋加入浸瑤柱水和雞湯,放入瑤柱、金華火腿和雞槌骨,煮沸後合蓋小火煮至少15分鐘,取出雞槌骨

4. 加入小棠菜粒和雞粒,煮約6分鐘至菜莖軟淋;放入麵條,小火煮3分鐘

5. 倒入鮮奶,繼續小火慢煮至麵條軟淋,湯汁濃稠即成

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