港式經典碟頭飯🇭🇰自製叉燒其實好簡單，醃好豬肉再焗就完成🤣不過要煮得好吃、色澤通紅，記得留意以下tips♥️是我之前兩個月內煮了4次的心得😛
▪️豬肉選擇▪️用過本地黑毛豬、西班牙伊比利亞豬Collar梅頭部位和西班牙伊比利亞豬Pluma部位🐷🇪🇸最後果然是一分錢一分貨，用Pluma部位最juicy最好吃！Pluma是豬肩部和脊部中間的三角形狀肉，每隻豬只有2塊，是豬最嫩最柔軟的部位，脂肪分佈均勻，好適合用來製作叉燒✨
▪️調味醃料▪️試過用現成叉燒醬，以及用海鮮醬+磨豉醬+芝蔴醬；後者是更美味，不過分別又不是太大🫢所以建議用現成叉燒醬，方便又毋需買太多材料，醬料用不完過期好浪費
▪️上色▪️叉燒要紅紅的才漂亮，不過不想用色素🙈之前用紅麴粉，成份天然上色又美，不過很難買到；上網見半島酒店中菜廳用紅菜頭汁上色，效果好好，天然又健康♥️
▪️烹調方法▪️用慢煮方法叉燒會更加軟淋又鬆化，沒有慢煮棒用焗爐都ok❣️建議用蒸架盛起叉燒焗，焗出來會更加乾爽焦脆！
▪️淋面豉油▪️碟頭飯淋豉油加飯吃最正🌟平時用剩的蝦頭我會放冰格保存，要用的時候就解凍爆香蝦膏，加入頭抽煮到出味，超級鮮味呀🤤
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🐷蜜汁焗叉燒📝食譜
🔸材料🔸
梅頭豬肉 500g
蜜芽糖/ 蜜糖 4湯匙
🔸叉燒醃料🔸
叉燒醬 3湯匙
柱候醬 1茶匙
海鮮醬 1茶匙(可省略）
玫瑰露酒 1湯匙
生抽 1茶匙
紅菜頭蓉 2湯匙
🔹做法🔹
1. ▪️預備醃料▪️紅菜頭去皮攪成蓉；混合叉燒醃料，均勻塗上豬肉
2. ▪️焗爐版本▪️豬肉放雪櫃醃至少6小時
3. 豬肉放上烤架，180度焗30分鐘，中途翻面兩次，掃上剩餘的叉燒醃料
4. 麥芽糖用熱水座溶，加入1湯匙熱水拌勻；豬肉掃上糖水，210度焗5分鐘；翻面再掃糖水，210度焗5分鐘或至表面焦香即成
5. ▪️慢煮版本▪️ 豬肉放入真空保鮮袋，65度慢煮6小時
6. 豬肉放上烤架210度焗10分鐘，中途翻面一次，掃上盛餘的叉燒醃料
7. 麥芽糖用熱水座溶，加入2湯匙熱水拌勻；豬肉掃上糖水，210度焗5分鐘；翻面再掃糖水，210度焗5分鐘或至表面焦香即成
🔹如不想用現成叉燒醬，可用2湯匙海鮮醬、1.5湯匙磨豉醬和1茶匙芝蔴醬代替🔹
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