送飯一流的菜式，加入鵪鶉蛋，炆煮入味超正🤤
今次用傳統炒糖色方法，上色特別靚🌟當時未知雜貨店有冰糖碎賣，炒了好久冰糖才溶🫠炒糖色其實就係是將冰糖炒至溶化變焦糖色，再加少量熱水令糖漿更流質，再放入五花腩炒勻上色❤️不過這個步驟要好小心，加熱水是否會彈汁的🥶不想做這個步驟都可以skip，食譜兩個方法都寫下方便大家🫶🏻
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🐷酒香紅燒肉📝食譜
烹調時間⏱1.5小時
🔸材料🔸 (3-4人份)
五花腩 600g切條 (豬肉店可幫忙燒走毛髪)
鵪鶉蛋(煮熟去殼)
水 100ml + 250ml
薑 6片
蔥 2棵切段
紹興花雕酒 1湯匙
冰糖 35g
🔸調味料🔸
八角 2粒
草果 1粒拍碎
香葉 3塊
薑 2片
生抽 2-3茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
紹興花雕酒 1茶匙
玫瑰露酒 1茶匙
🔹做法🔹
1. 五花腩、薑和蔥段放入大鍋，加水和1湯匙紹興花雕酒浸過面，小火煮沸後繼續煮3分鐘，撈起沖水，切件印乾水份
2. 下油開鍋，放入五花腩，煎至表面焦香
3. ▪️炒糖色▪️盛起五花腩，同一個鍋用廚房紙吸走多餘油份，加入冰糖碎小火煮至焦糖色起泡，先加入50ml熱水攪勻，再下其餘50ml熱水‼️小心彈汁；放入五花腩炒勻上色
4. ▪️不炒糖色▪️ 五花腩不用盛起，同一個鍋用廚房紙吸走多餘油份，加入冰糖碎炒至溶化
5. 灒入紹興花雕酒，加入清水和調味料(汁料剛蓋過面)大火煮沸後合蓋小火煮30分鐘，將豬肉翻面，下鵪鶉蛋，煮沸後合蓋小火煮25分鐘
6. 盛起鵪鶉蛋，大火煮至醬汁濃稠即可上桌
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