最近買了新鐵鑊，第一樣要煮的是大排擋名物🌟蜜椒薯仔牛柳粒🌟餐廳吃次次椒多過肉，自己煮就沒有這個煩惱，還可以用日本和牛😍用鐵鑊炒果然特別有風味，充滿鑊氣熱辣辣！送飯一流呀💖
之前煮多數用半煎炸方式煮薯粒，今次用油鍋炸，真的好吃又脆好多🥹這個鐵油鍋體績小又傳熱快，以後可以煮多點炸的菜式🤣看了大排檔專訪，原來餐廳會先蒸熟薯仔，再落鑊炸，薯粒就會外脆內軟🌟跟足做法加上鐵鑊，今次的成品真的有大排檔風味，好滿意😝✨
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❤️🔥蜜椒薯仔牛柳粒📝食譜
烹調時間⏱45分鐘
🔸材料🔸
牛柳粒 200g
薯仔 1個切粒
蒜頭 4瓣
洋蔥 1個切片
三色椒 各1個切片
紅尖椒 (怕辣可省略)
🔸牛肉醃料🔸
水 3湯匙
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
生粉 半茶匙
黑胡椒碎
生油 1茶匙
🔸調味料🔸
水 50ml
黑胡椒碎 約1茶匙
蜜糖 3湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1 茶匙
🔹做法🔹
1. ▪️醃肉▪️牛柳粒加入3湯匙水，靜置10分鐘吸收水份；下生抽、蠔油、生粉和黑胡椒碎拌勻，倒入生油醃15分鐘
2. ▪️煎炸薯粒▪️薯粒浸水15分鐘除去澱粉質，令口感更香脆，蒸10分鐘，用廚房紙吸乾水份
3. 炸鍋熱油，大火燒至冒煙後轉中火，放入薯粒炸約3分鐘至表面金黃，盛起靜置10分鐘，再大火炸1-2分鐘至焦香酥脆，放上鋼架瀝乾油份
4. 如不想油炸，可半煎炸薯粒至金黃焦香
5. ▪️預備調味料▪️所有調味料拌勻備用
6. 下油開鍋，下牛柳粒煎封每一邊，盛起備用
7. 同一個鑊倒走多餘油份，下蒜粒和洋蔥片爆香，加入三色椒，下少許砂糖去除草青味
8. 加入牛柳粒和薯粒，倒入調味料，大火拌炒，加入生粉水炒至汁變濃稠，灑上黑胡椒碎即可上碟
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