威靈頓牛柳 Beef Wellington 西式食譜

聖誕菜式推介🎄✨聖誕大餐製作Beef Wellington一定好吸睛呀♥️之前煮過幾次,但覺得酥皮不夠脆!今次煎了薄餅層包住牛柳,就不怕酥皮變濕🤩不過我次次煮到太夜,未rest夠15分鐘就切開牛柳,所以滲出血水🥲

原著Gordon Ramsay 食譜是200度焗20分鐘,我覺得未必適合香港家庭焗爐,最後焗了35分鐘⭐️酥皮面焗得剛剛好,不過蘑菇太少包得不平均🥲不忿氣過多一個星期又再嘗試多次,蘑菇包得好平均但酥皮面顏色焗得不漂亮🤣連續吃了兩次好膩,短期內不會再煮,分享少少心得給大家❤️

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🐮威靈頓牛柳📝食譜

🔸材料🔸

牛柳(Beef tenderloin) 600-700g

小啡菇 3盒

巴馬火腿 Parma ham 1包

急凍酥皮 2塊

蛋黃 1隻

🔸調味料🔸

芥末醬 1湯匙

蒜頭 2瓣

百里香(Thyme) 1棵

鹽、黑胡椒碎

🔸菠菜薄餅材料🔸

菠菜苗 50g

水 150ml

全蛋 1隻

低筋麵粉 50g

🔸牛肉醬汁材料🔸

牛肉 150g

乾蔥 4粒切片

紅酒 300ml

黑醋 1茶匙

牛肉高湯 300ml

月桂葉(Bay leave) 1片

百里香(Thyme) 1棵

黑胡椒粒 半茶匙

🔹做法🔹

1. ▪️煎封牛柳▪️牛柳切成圓柱狀,灑上鹽和黑胡椒碎;下牛脂肪開鍋,大火煎封每一邊至啡色後盛起,趁熱塗上芥末醬

2. ▪️炒蘑菇碎▪️小啡菇和蒜頭切碎/用攪拌機切碎

3. 平底鍋下欖欖油,加入小啡菇、蒜頭碎和百里香葉,中火炒至水份蒸發乾透(約20分鐘)下鹽、黑胡椒碎調味,放涼

4. ▪️包巴馬火腿▪️枱面鋪上保鮮紙,排好巴馬火腿,鋪上炒乾的蘑菇碎,放上牛柳捲成圓柱狀(確保巴馬火腿完全覆蓋牛柳)保鮮紙兩邊用力捲實,放入雪櫃4度冷藏30分鐘定型

5. ▪️製作菠菜薄餅▪️菠菜苗倒入清水,攪拌後過篩;加入雞蛋和低筋麵粉拌勻至無顆粒

6. 平底鍋掃油,加入麵漿(剛剛覆蓋平底鍋),小火煎至兩邊熟透,放涼

7. ▪️包菠菜薄餅▪️枱面鋪上保鮮紙,排上兩塊菠菜薄餅,放上牛柳,保鮮紙兩邊用力捲實,放入雪櫃4度冷藏30分鐘定型

8. ▪️包酥皮▪️急凍酥皮室溫放軟,枱面鋪上保鮮紙,排上兩塊酥皮,掃上蛋漿,放上牛柳包好,切走多餘酥皮,掃上蛋漿,保鮮紙兩邊用力捲實,放入雪櫃4度冷藏30分鐘定型

9. 酥皮切通花,鋪上牛柳裝飾(可省略)掃上蛋漿

10. ▪️焗製威靈頓牛柳▪️焗爐預熟200度,放入威靈頓牛柳,焗約35分鐘,取出後靜置15分鐘即可切開享用

11. ▪️製作牛肉醬汁▪️下油開鍋,加入乾蔥炒香,再下牛肉拌炒

12. 加入其餘材料,大火煮3分鐘令酒精揮發,再小火煮1小時至醬汁濃稠,過篩即成

Ref⭐️Gordon Ramsay Beef Wellington

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