聖誕菜式推介🎄✨聖誕大餐製作Beef Wellington一定好吸睛呀♥️之前煮過幾次，但覺得酥皮不夠脆！今次煎了薄餅層包住牛柳，就不怕酥皮變濕🤩不過我次次煮到太夜，未rest夠15分鐘就切開牛柳，所以滲出血水🥲
原著Gordon Ramsay 食譜是200度焗20分鐘，我覺得未必適合香港家庭焗爐，最後焗了35分鐘⭐️酥皮面焗得剛剛好，不過蘑菇太少包得不平均🥲不忿氣過多一個星期又再嘗試多次，蘑菇包得好平均但酥皮面顏色焗得不漂亮🤣連續吃了兩次好膩，短期內不會再煮，分享少少心得給大家❤️
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🐮威靈頓牛柳📝食譜
🔸材料🔸
牛柳(Beef tenderloin) 600-700g
小啡菇 3盒
巴馬火腿 Parma ham 1包
急凍酥皮 2塊
蛋黃 1隻
🔸調味料🔸
芥末醬 1湯匙
蒜頭 2瓣
百里香(Thyme) 1棵
鹽、黑胡椒碎
🔸菠菜薄餅材料🔸
菠菜苗 50g
水 150ml
全蛋 1隻
低筋麵粉 50g
🔸牛肉醬汁材料🔸
牛肉 150g
乾蔥 4粒切片
紅酒 300ml
黑醋 1茶匙
牛肉高湯 300ml
月桂葉(Bay leave) 1片
百里香(Thyme) 1棵
黑胡椒粒 半茶匙
🔹做法🔹
1. ▪️煎封牛柳▪️牛柳切成圓柱狀，灑上鹽和黑胡椒碎；下牛脂肪開鍋，大火煎封每一邊至啡色後盛起，趁熱塗上芥末醬
2. ▪️炒蘑菇碎▪️小啡菇和蒜頭切碎/用攪拌機切碎
3. 平底鍋下欖欖油，加入小啡菇、蒜頭碎和百里香葉，中火炒至水份蒸發乾透(約20分鐘）下鹽、黑胡椒碎調味，放涼
4. ▪️包巴馬火腿▪️枱面鋪上保鮮紙，排好巴馬火腿，鋪上炒乾的蘑菇碎，放上牛柳捲成圓柱狀(確保巴馬火腿完全覆蓋牛柳)保鮮紙兩邊用力捲實，放入雪櫃4度冷藏30分鐘定型
5. ▪️製作菠菜薄餅▪️菠菜苗倒入清水，攪拌後過篩；加入雞蛋和低筋麵粉拌勻至無顆粒
6. 平底鍋掃油，加入麵漿(剛剛覆蓋平底鍋)，小火煎至兩邊熟透，放涼
7. ▪️包菠菜薄餅▪️枱面鋪上保鮮紙，排上兩塊菠菜薄餅，放上牛柳，保鮮紙兩邊用力捲實，放入雪櫃4度冷藏30分鐘定型
8. ▪️包酥皮▪️急凍酥皮室溫放軟，枱面鋪上保鮮紙，排上兩塊酥皮，掃上蛋漿，放上牛柳包好，切走多餘酥皮，掃上蛋漿，保鮮紙兩邊用力捲實，放入雪櫃4度冷藏30分鐘定型
9. 酥皮切通花，鋪上牛柳裝飾(可省略)掃上蛋漿
10. ▪️焗製威靈頓牛柳▪️焗爐預熟200度，放入威靈頓牛柳，焗約35分鐘，取出後靜置15分鐘即可切開享用
11. ▪️製作牛肉醬汁▪️下油開鍋，加入乾蔥炒香，再下牛肉拌炒
12. 加入其餘材料，大火煮3分鐘令酒精揮發，再小火煮1小時至醬汁濃稠，過篩即成
Ref⭐️Gordon Ramsay Beef Wellington
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