雖然天氣還未好凍，但秋冬就是要吃煲仔飯🤣香噴噴juicy 的牛肉，加入生蛋黃撈飯超正🥹話說出街好少吃這個飯，因為不知道餐廳是否用生食用雞蛋🥶
煮這個飯不要偷懶，自己剁肉餅會好吃好多，用免治牛肉口感會實🫣我習慣用薑蔥水令牛肉吸收水份再醃，最後用油鎖住水份🌟用薑蔥水的好處除了令牛肉更juicy柔軟，牛肉還帶有薑蔥味更香🥰
今次用了日本土鍋，用琵琶湖嘅陶土製成，比一般的鍋更厚，儲熱極好，煮出嚟的米飯粒粒脹卜卜🇯🇵利申非廣告😂記得用之前要先開鍋！日本製比一般瓦煲更耐用，用料又有保證❤️始終屋企自己煮最緊要食得安心🫶🏻
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❤️🔥窩蛋牛肉飯📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
牛柳/ 牛冧肉 230g
米 1.5米杯(約220g)
清水 1.5米杯
日本生食用雞蛋 1隻
🔸薑蔥水材料🔸
薑 4片
蔥 1棵切段
🔸牛肉醃料🔸
薑蔥水 25ml
生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
蠔油 1湯匙
生粉 1茶匙
砂糖 半茶匙
胡椒粉
生油 1茶匙
🔹做法🔹
1. ▪️預備薑蔥水▪️4片薑和蔥段放入40ml熱水，用匙羹壓爛拌勻，靜置10分鐘，濾出25ml 薑蔥水，放涼
2. ▪️處理牛肉▪️牛肉浸淡鹽水10分鐘去除血污，先逆紋切片，再剁成肉碎
3. 肉碎先加入薑蔥水拌勻吸收；除生油外，加入牛肉醃料，向同一方向拌勻，撻數次至起膠；再加入生油，醃20分鐘
4. ▪️煮煲仔飯▪️米浸水30分鐘，瀝乾放入砂鍋，倒入與米同等份量的水，中火煮至微滾 (呈魚眼泡，期間用筷子攪拌防黏)
5. 加入免治牛肉鋪平，中火煮30秒，合蓋用小火煮15分鐘，然後熄火焗10分鐘
6. 鍋邊倒入1茶匙麻油/油，中火煮1-2分鐘形成飯焦，放入生食用雞蛋即成
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