提到涼拌鮑魚，多數都想起用花雕酒浸，大家不妨試試日式煮法🇯🇵「磯煮」就是用日式醬油和昆布細火炆煮，除了可以保持鮑魚鮮嫩的肉質，而且醬汁鮮甜香濃，雪凍當前菜食吃特別開胃😙
今次買了南非鮑魚，百幾蚊6隻好抵食🌟平時洗新鮮鮑魚洗到手軟，海鮮檔店員教我煮之前用百潔布擦，真的乾淨易洗好多😎不用怕生擦鮑魚會軔，擦完放入凍水，由小火慢慢加熱就OK!
之前post過這個食譜，自己都煮過好多次，家人朋友都好喜歡🥰推介大家試試❤️
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🎏日式磯煮鮑魚📝食譜
烹調時間⏱1小時
🔸材料🔸
新鮮鮑魚
昆布 1片約15cm
水 500ml
清酒 100ml
鰹魚片 2湯匙
🔸磯煮醬汁🔸
日式醬油 100ml
味醂 60ml
冰糖/ 砂糖 2茶匙
🔹做法🔹
1. 昆布用廚房紙巾輕輕抹乾淨，用500ml水放雪櫃浸泡一晚
2. ▪️處理鮑魚▪鮑魚用百潔布/牙刷擦走表面污垢，去除外殼和腸臓，撕去鮑魚嘴
3. 放入生粉水浸泡10分鐘去污，用牙刷刷走裙邊和隙位的污垢
4. ▪️預備磯煮汁▪️ 清酒用中火加熱，點火令酒精完全揮發（或大火煮滾3分鐘）
5. 加入步驟1的昆布水和磯煮醬汁，放入鮑魚；小火煮至滾後，取出昆布，合蓋小火煮1小時
6. 放入鰹魚片，合蓋熄火焗30分鐘
7. 取出鮑魚，篩走鰹魚片；磯煮醬汁用大火煮滾5分鐘(令醬汁更濃郁)倒入密實盒，加入鮑魚放雪櫃浸一晚
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