週末最喜歡逛街市,有時想不到煮什麼,逛街市就有靈感🌟見南非鮑魚好新鮮,想起很久沒煮過砂鍋鮑魚櫻花蝦炒飯😍之前post過食譜,好多人煮過都好喜歡🫶🏻這個菜式靈感來自,六福菜館,將鮮鮑魚炆到入味,再用炆鮑魚汁和鮑魚肉粒炒飯🤤我額外加入櫻花蝦提鮮,整煲飯香噴噴呀💖
如果大家有砂鍋/鑄鐵鍋,還可以將炒飯放入去煮飯焦!整煲上桌既可以保溫,而且好吸睛呀🥳每一口都有大大粒鮑魚,到現在仍好回味呢😙
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❤️🔥砂鍋鮑魚櫻花蝦炒飯📝食譜
烹調時間⏱>1小時
🔸材料🔸
鮑魚 8隻
櫻花蝦乾 30g
雞肉 100g
白飯 3碗(已煮熟)
乾蔥 2粒切碎
生抽 1茶匙
麻油 半茶匙
炆鮑魚汁 70ml
蔥粒 1碗
🔸炆鮑魚材料🔸
薑 5片
乾蔥 2粒切塊
蒜頭 2瓣切片
紹興花雕酒 1湯匙
水 200ml
蠔油 3-4湯匙
生抽 3湯匙
老抽 3茶匙
冰糖 1小粒
🔸雞醃料🔸
生抽 2茶匙
老抽 半茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
🔹做法🔹
1. 雞肉用醃料醃30分鐘,切粒備用
2. ▪️處理鮑魚▪鮑魚用百潔布/牙刷擦走表面污垢,去除外殼和腸臓,撕去鮑魚嘴
3. 放入生粉水浸泡10分鐘去污,用牙刷刷走裙邊和隙位的污垢
4. ▪️炆煮鮑魚▪️下油開鍋,加入乾蔥、薑片、蔥段和蒜片炒香,下冰糖炒至溶化
5. 加入鮑魚,灒入紹興花雕酒,加入其餘炆鮑魚材料,煮沸後合蓋小火煮10分鐘
6. 取出5隻鮑魚切粒,放回大鍋,繼續合蓋小火煮10分鐘至上色入味
7. ▪️製作炒飯▪️櫻花蝦乾用白鑊炒香,盛起備用
8. 炒鑊下油,炒香乾蔥碎和雞粒,下白飯拌炒,加入生抽和麻油炒勻
9. 加入櫻花蝦乾,下炆鮑魚汁,炒至白飯吸收湯汁乾身;放入鮑魚粒和蔥花炒勻即可上碟,鋪上原隻鮑魚和櫻花蝦乾擺盤即成
10. 如有砂鍋/ 鑄鐵鍋,抹上薄薄的麻油,加入炒飯,中火煮2分鐘後,合蓋小火煮2-3分鐘,最後鋪上原隻鮑魚和櫻花蝦乾即成
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