週末最喜歡逛街市，有時想不到煮什麼，逛街市就有靈感🌟見南非鮑魚好新鮮，想起很久沒煮過砂鍋鮑魚櫻花蝦炒飯😍之前post過食譜，好多人煮過都好喜歡🫶🏻這個菜式靈感來自，六福菜館，將鮮鮑魚炆到入味，再用炆鮑魚汁和鮑魚肉粒炒飯🤤我額外加入櫻花蝦提鮮，整煲飯香噴噴呀💖
如果大家有砂鍋/鑄鐵鍋，還可以將炒飯放入去煮飯焦！整煲上桌既可以保溫，而且好吸睛呀🥳每一口都有大大粒鮑魚，到現在仍好回味呢😙
⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆
❤️🔥砂鍋鮑魚櫻花蝦炒飯📝食譜
烹調時間⏱>1小時
🔸材料🔸
鮑魚 8隻
櫻花蝦乾 30g
雞肉 100g
白飯 3碗(已煮熟)
乾蔥 2粒切碎
生抽 1茶匙
麻油 半茶匙
炆鮑魚汁 70ml
蔥粒 1碗
🔸炆鮑魚材料🔸
薑 5片
乾蔥 2粒切塊
蒜頭 2瓣切片
紹興花雕酒 1湯匙
水 200ml
蠔油 3-4湯匙
生抽 3湯匙
老抽 3茶匙
冰糖 1小粒
🔸雞醃料🔸
生抽 2茶匙
老抽 半茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
🔹做法🔹
1. 雞肉用醃料醃30分鐘，切粒備用
2. ▪️處理鮑魚▪鮑魚用百潔布/牙刷擦走表面污垢，去除外殼和腸臓，撕去鮑魚嘴
3. 放入生粉水浸泡10分鐘去污，用牙刷刷走裙邊和隙位的污垢
4. ▪️炆煮鮑魚▪️下油開鍋，加入乾蔥、薑片、蔥段和蒜片炒香，下冰糖炒至溶化
5. 加入鮑魚，灒入紹興花雕酒，加入其餘炆鮑魚材料，煮沸後合蓋小火煮10分鐘
6. 取出5隻鮑魚切粒，放回大鍋，繼續合蓋小火煮10分鐘至上色入味
7. ▪️製作炒飯▪️櫻花蝦乾用白鑊炒香，盛起備用
8. 炒鑊下油，炒香乾蔥碎和雞粒，下白飯拌炒，加入生抽和麻油炒勻
9. 加入櫻花蝦乾，下炆鮑魚汁，炒至白飯吸收湯汁乾身；放入鮑魚粒和蔥花炒勻即可上碟，鋪上原隻鮑魚和櫻花蝦乾擺盤即成
10. 如有砂鍋/ 鑄鐵鍋，抹上薄薄的麻油，加入炒飯，中火煮2分鐘後，合蓋小火煮2-3分鐘，最後鋪上原隻鮑魚和櫻花蝦乾即成
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨