豪華鮑魚煲仔炒飯🌟上星期大餐用來宴客，朋友都好喜歡，還打算今個星期母親節煮😝所以重新整理食譜，步驟會更清楚😙
這個炒飯不得了，用了新鮮南非鮑魚和櫻花蝦！將鮮鮑魚炆到入味，再用鮑汁+鮑魚肉粒炒飯，再灑上煎香了的櫻花蝦乾提鮮，成煲飯香噴噴呀😍如果大家有砂鍋/鑄鐵鍋，還可以將炒飯放入煮飯焦，整煲上桌特別吸睛🥳
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❤️🔥砂鍋鮑魚櫻花蝦炒飯📝食譜
烹調時間⏱1小時
🔸材料🔸
鮑魚 8隻
櫻花蝦乾 30g
雞肉 100g切粒
白飯 3碗(已煮熟)
乾蔥 2粒切碎
生抽 1茶匙
麻油 半茶匙
炆鮑魚汁 100ml
蔥花 半碗
🔸雞醃料🔸
生抽 2茶匙
麻油,老抽 各半茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
🔸炆鮑魚材料🔸
薑 5片 / 乾蔥 2粒切塊 / 蒜頭 2瓣切片
紹興花雕酒 1湯匙
水 200ml
蠔油 3-4湯匙
生抽 3湯匙
老抽 3茶匙
冰糖 1茶匙
🔹做法🔹
- 雞肉粒用醃料醃20分鐘
- ▪️處理鮑魚▪鮑魚用百潔布/牙刷輕輕擦走表面污垢(不要太大力避免肉質收縮)；煮滾薑蔥水，熄火放入鮑魚浸20秒後撈起浸冰水，去除外殼和腸臓，撕去鮑魚嘴
- 放入生粉水浸泡10分鐘去污，用牙刷刷走裙邊和隙位的污垢
- ▪️炆煮鮑魚▪️下油開鍋，加入乾蔥、薑片、蔥白和蒜片炒香，下冰糖炒至溶化
- 加入鮑魚，灒入紹興花雕酒，加入其餘炆鮑魚材料，煮沸後合蓋小火煮15分鐘
- 取出5隻鮑魚切粒，放回大鍋，繼續合蓋小火煮10分鐘至上色入味
- ▪️製作炒飯▪️櫻花蝦乾用白鑊炒香，盛起備用
- 下油開鍋，炒香乾蔥碎和雞粒；加入白飯，下生抽和麻油炒勻
- 逐少倒入炆鮑魚汁，炒至白飯吸收湯汁乾身，加入鮑魚粒、櫻花蝦乾和蔥花炒勻即可上碟
- ▪️如用砂鍋/ 鑄鐵鍋▪️抹上麻油，放入炒飯，中火煮2分鐘後，合蓋小火煮2-3分鐘；鋪上原隻鮑魚和櫻花蝦乾擺盤即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
8 abalones, 30g dried sakura shrimp, 100g diced chicken
3 bowls of cooked rice
2 shallots, diced
1 tsp soy sauce, 1/2 tsp sesame oil
100ml braised abalone sauce
1/2 bowl of chopped spring onion
𝗠𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮𝗱𝗲
2 tsp soy sauce
1/2 tsp sesame oil & dark soy sauce
1 tsp Shaoxing wine
𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗶𝗻𝗴𝘀
5 px ginger,2 px shallots, 2 cloves garlic
1 tbsp Shaoxing wine
200ml water
3-4 sp oyster sauce, 3 sp soy sauce, 3 tsp dark soy sauce, 1 tsp rock sugar
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Marinate chicken for 20 mins. Scrub, boil abalones for 20 secs, soak in ice water. Remove shell/intestines, tear off abalone mouth. Soak in cornstarch-water 10 mins, scrub edges.
- Heat oil, stir-fry shallots, ginger, onion, garlic. Add rock sugar, melt.
- Add abalones, sprinkle Shaoxing wine, add remaining sauce ingredients. Boil, cover, simmer low 15 mins.
- Dice 5 abalones. Return to pot, simmer covered low 10 mins.
- Fry sakura shrimp, set aside. Heat oil, stir-fry shallots, chicken, add rice, soy sauce, sesame oil. Gradually pour in sauce, stir-fry until dry. Add diced abalones, shrimp, onion, stir-fry, serve.
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