這星期會post多點中式食譜，希望可以給大家母親節煮食idea🥰爵士湯是西苑酒家名菜！第一次飲覺得好新奇，沒想過蜜瓜可以用來煲湯😛蜜瓜配上螺頭，味道清甜滋潤！另外加入花膠和雞腳，充滿骨膠原✨之前煮過給媽媽飲都好喜歡😚
餐廳版本會加老雞，而且會將蜜瓜打成蓉❤️這個簡化版只用了瘦肉，味道都好好！而且湯煮好後蜜瓜都會變得軟淋，攪下就會變蓉啦😆有時煲雞腳湯會怕好油，我習慣最後會用吸油紙，湯會清徹好多！今次用上新年浸發了忘記吃的鱈魚膠，不太貴又抵食😙
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🍈蜜瓜螺頭爵士湯📝食譜
烹調時間⏱2.5小時
🔸材料🔸
蜜瓜 1個
雞腳 8隻
瘦肉 400g
花膠 2塊
乾螺頭 4塊
瑤柱 15粒
無花果/ 椰棗 5粒
沙蔘 15g
玉竹/ 玉竹頭 15g
陳皮 1片
水 1800ml
🔹做法🔹
- ▪️浸發花膠▪️花膠不用清洗，直接放上大碟，淋上1茶匙米酒，視乎花膠厚度蒸約8分鐘
- 花膠放入清潔無油的容器，用清水放雪櫃浸發3晚，期間每天換水一次，瀝乾水後放冰格保存
- ▪️預備海味▪️乾螺頭和瑤柱放入熱水30分鐘浸軟，乾螺頭去腸；果皮用溫水浸軟，用刀刮走內囊
- ▪️肉類汆水▪️大鍋放入雞腳和瘦肉，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗
- 除花膠外，全部材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮2小時
- 加入花膠，煮沸後合蓋小火煮30分鐘即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
1 melon
8 px chicken feet
400g lean pork
2 px fish maw
4 px dried conch
15 px dried scallops
5 figs
15g coastal glehnia root
15g solomonseal rhizome
1 px dried tangerine peel
1800ml water
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Prepare fish maw: Steam for 8 mins with 1 teaspoon of rice wine, soak in water for 3 nights in fridge, drain and freeze.
- Soak conch and scallops, remove conch intestine, and scrape tangerine peel pith.
- Blanch meat: Cook chicken feet and pork in water until boil, then rinse.
- Boil all ingredients except fish maw for 2 hours.
- Add fish maw, boil and simmer covered for 30 mins. Serve.
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