最近老公business trip，趁飛之前給他煲個住家靚湯水😚最喜歡中式老火湯，自己煲的湯最真材實料！超重骨膠原，啖啖都是精華🥹Mochi每次見我煮雞湯都好開心，乖乖坐定定等食🥰今次特地留了個沒有鹹味version給Mochi，再加入花膠碎，超喜歡飲完再舔多幾次個碗🤣
要煲到濃雞湯，多數都是攪碎雞件或者炒雞肉灒熱水！今次偷懶，加入雞腳增加膠質，中途用湯勺分開雞肉再中大火煮，令肌肉纖維和湯汁混合❤️🔥效果都OK，非常濃郁黏口！最緊要是夠方便適合懶人🤣
發花膠秘訣是店舖教我的，好簡單先蒸再浸水，次次都好成功😎浸發海味圖文做法可以去我網站⬇️
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💗青邊鮑魚花膠濃雞湯📝食譜
烹調時間⏱3小時
🔸材料🔸
雞 1隻斬件
青邊鮑魚 1隻300g
花膠 2塊
瑤柱 15粒浸軟
瘦肉 400g
雞腳 8隻
金華火腿 80g
淮山 3片
水 2800ml
🔹做法🔹
- ▪️浸發花膠▪️花膠不用清洗，直接放上大碟，淋上1茶匙米酒蒸約8分鐘；放入清潔無油的容器，用清水放雪櫃浸發3晚，每天更換清水一次，放冰格保存
- ▪️處理青邊鮑魚▪️刷洗外圍污垢，去除內臟和鮑魚嘴
- ▪️肉類汆水▪️雞件、雞腳、瘦肉和金華火腿加入清水，中小火煮至滾2分鐘，盛起沖洗血污
- ▪️壓力煲▪️ 大鍋加入所有材料，注入清水，中火煮沸後加壓煮1小時；用湯勺分開雞肉，加壓煮30分鐘
- ▪️其他鍋具▪️大鍋加入所有材料，注入清水，中火煮沸後合蓋小火煮2小時；用湯勺分開雞肉至散開，半掩蓋中火煮30分鐘，中途要看火，如果太少水可以加滾水；開蓋中大火煮5-10分鐘至湯呈淡黄色
- 加入花膠，合蓋小火煮30分鐘，吸油紙放上隔篩，湯汁過篩即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
1 chicken, chopped into 4 px
1 abalone, 300g
2 px fish maw
15 px dried scallops, soaked until soft
400g lean meat
8 chicken feet
80g Jinhua ham
3 slices of Chinese yam
2800ml water
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Soak fish maw: Steam with 1 tsp rice wine for 8 mins, then refrigerate in water for 3 nights, changing daily.
- Prepare abalone: Clean and remove organs and mouth.
- Blanch meat: Put chicken, lean meat, chicken feet, and Jinhua ham in water and bring to a boil for 2 mins, then rinse.
- Pressure cook: Cook all ingredients with water for 1 hr, separate chicken meat, and cook for 30 mins.
- Alternative method: Simmer all ingredients with water for 2 hrs, separate chicken meat, simmer for 30 mins, then cook uncovered for 5-10 mins until broth turns light yellow.
- Add fish maw, simmer covered for 30 mins, strain through oil-absorbing paper on a strainer.
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