新年假太忙，發了花膠海參都沒有煮，乾鮑更加沒時間炆🥲昨天終於空閒，煮了個海味晚餐💖
自己煮海味比餐廳真的便宜很多，其實發海味不難，不過就要花點時間和耐性😛發花膠的秘訣是店舖教我的，好簡單先蒸再浸水，次次都好成功👍🏻海參我喜歡遼參，肉質爽滑又好香！第一次煮不敢買太貴，但發完都大了4倍有多🤩乾鮑沒時間炆，所以用了南非鮮鮑魚頂替
最後用日本南瓜煮醬汁，金黃色特別漂亮呀😙
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🌟金湯鮑魚海参扣花膠🌟
🔸材料🔸
鮮鮑魚 6隻
花膠筒 2條
海參 4條
花菇 8粒
浸菇水/ 雞湯 500ml
生粉 1茶匙
日本南瓜 半個
🔸調味料🔸
乾蔥 2個切粒
蒜頭 4瓣切片
薑 4片
蔥段 適量
冰糖 1茶匙
老抽 1茶匙
生抽 3茶匙
蠔油 3湯匙
🔹做法🔹
1. 冬菇用500ml室溫水，放雪櫃一晩浸軟
2. 鮮鮑魚放入沸水煮2分鐘後撈起，去殻去腸，用生粉擦乾淨備用
3. 大鍋下油，中火爆香薑片乾蔥蒜頭，加入冰糖炒2分鐘至溶化，倒入浸菇水/ 雞湯，中火煮滾後，放入冬菇和鮑魚，合蓋小火煮40分鐘，再熄火焗30分鐘
4. 加入海參和花膠，煮滾後，合蓋小火煮20-30分鐘直至腍身，加入生粉水煮至醬汁濃稠，上碟
5. 製作金湯：300ml雞湯/高湯，加入日本南瓜煮至淋，用手提攪拌至滑身，淋上鮑魚海參花膠即成
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🌟花膠浸發方法🌟
1. 花膠不用清洗，直接放上大碟，淋上1茶匙米酒，視乎花膠厚度蒸6-9分鐘
2. 花膠放入清潔無油的容器，用清水放雪櫃浸發3晚，期間每天更換清水一次，放冰格保存
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🌟海參浸發🌟
1. ▪️浸泡▪️大鍋煲滾水，放入海參，熄火合蓋至水凍，放入雪櫃浸一日，每12小時換一次水
2. 撈起海參，大鍋換水，煲滾後放入海參，合蓋至水凍，放入雪櫃浸一日
3. 重複以上步驟直至海參變得軟身
4. ▪️清洗▪️沿海參底部開口剪開，清除頭部的沙嘴和牙齒，刮走內臟沙石；內壁的海參筋剪斷方便之後浸發
5. ▪️浸發▪️大鍋煲滾水，放入海參，合蓋小火煮40分鐘，熄火焗至水凍，放入雪櫃浸發2-3日，每12小時換一次水，直至海參完全軟身（可以拿起海參中間部分，兩邊下垂即代表完全浸發）
6. ▪️去腥▪️大鍋加入薑片，煲滾後放入海參，合蓋小火煮5分鐘
7. ▪️保存▪️海參沖水，用保鮮紙包好，放冰格保存即成
🌟緊記浸發海味，手同器皿一定唔可以有油，尤其搽咗hand cream記得洗乾淨🌟
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