去日本餐廳好喜歡吃茶碗蒸，像布丁般滑溜，而且細細碗特別精緻🥰 要煮到好吃的茶碗蒸，千萬不要偷懶🫢用自製昆布鰹魚高湯，味道才夠清香鮮甜💖
今次用海膽製作了豪華版茶碗蒸✨餐廳吃好貴，海膽未必高質又份量少🌝自己煮就想用幾多海膽都可以！除了海膽，大家可以按口味配搭不同食材🥰
要蒸到滑滑茶碗蒸，最緊要包實茶碗，不可以有倒汗水滴到蛋液，而且不要大火蒸‼️
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🐣海膽茶碗蒸📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
蛋 2隻約100ml
昆布鰹魚高湯 約200 ml
🔸調味醬料🔸
日式醬油 1茶匙
味醂 半茶匙
砂糖 1/4茶匙
🔸配料🔸（隨意配搭）
海膽
熟雞肉（用1茶匙日式醬油、1茶匙味醂、1/2茶匙料理酒醃30分鐘，炒熟後切粒）
亁香菇（洗淨後，用熱水浸30分鐘至軟，瀝乾水切絲）
蟹柳/ 蝦 / 帆立貝
🔹做法🔹
1. ▪️預備昆布鰹魚高湯▪️先將1片15cm的昆布用廚房紙巾輕輕抹乾淨，用1.5公升水放雪櫃浸泡一晚
2. 昆布浸軟後，用小火慢慢煮至滾起，加入20g鰹魚片，小火煮滾後，關火合蓋焗3分鐘即成
3. ▪️茶碗蒸製作▪️ 雞蛋打勻，200ml 昆布鰹魚高湯與調味料混合，加入蛋液，過篩後倒入茶碗
4. 除去浮在蛋液表面的小泡沫，合上蓋子/用錫紙包好
5. ▪️明火蒸▪️大鍋加水燒滾，放入茶碗中火蒸4分鐘，開蓋疏氣，合蓋繼續蒸4分鐘，再開蓋疏氣，最後小火蒸2分鐘即成
6. ▪️蒸焗爐▪️100度蒸10分鐘
🌟TIPS🌟
▪️昆布鰹魚高湯可用鰹魚粉或雞湯代替
▪️蛋和高湯的黃金比例是1:2
▪️昆布浸泡前不要洗擦表面白色的粉末，是昆布鮮味的精華！用廚房紙抹走表面污積就可以了
▪️昆布不宜長時間大火烹煮，會釋出黏液和變腥
▪️建議用北海道真昆布，比日高昆布或早煮昆布更鮮味
▪️煮過的昆布和鰹魚片不要浪費，昆布切成幼條，連同鰹魚片加入少量高湯、日式醬油、味醂、砂糖，小火煮至醬汁濃稠，加入白芝麻，放雪櫃一晚，隔天就可以當日式前菜享用啦！
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