今年第8年整蘿蔔糕啦🥹Time flies! 自家製最足料好味，不想再出外買🫣見到家人朋友喜歡都好滿足！這個食譜經過多年試味調整，有彈性易切，不會散開，入面充滿蘿蔔絲不會太硬！好多人整過回圖都好喜歡💗信心保證🤣
要整得好食，材料選擇好重要🤓非廣告，推介用日本大根、北海道元貝、李祥和沾米粉/澄麵、泮塘牌馬蹄粉、萬利隆臘腸臘肉，源興胡椒粉🇭🇰用櫻花蝦可以節省切蝦米時間，賣相又靚😛包裝又是用布面木盒，加上真空包裝，乾淨又可以保存更好！
這個食譜要一半切絲一半粗條，如果全部粗條就要增加粉的比例，要不然會好易散！最後分享黃金比例🫶🏻✨先量蘿蔔重量，除5.5就是粉的總份量！
蘿蔔：粉：水 🔸 𝟱.𝟱 ：𝟭 ：𝟭.𝟱
粘米粉：馬蹄粉：澄麵🔸 𝟭𝟬 ：𝟮 ：𝟯
如粟粉代替澄麵(10:3:2)
PS今年想盡快出post等大家有時間跟住整，所以有啲相用返上年嘅！
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🧧足料蘿蔔糕📝食譜
烹調時間⏱2小時
🔸材料🔸(6個500ml容量膠盒)
日本大根 3條約3140g (去皮後重量)
粘米粉 380g
澄麵 115g
馬蹄粉 76g
水(包括浸瑤柱水和蘿蔔水) 855ml
🔸配料🔸
瑤柱 150g (前一晚放雪櫃浸軟)
臘腸 6條約290g
臘肉 250g
櫻花蝦 45g
🔸調味料🔸
紹興花雕酒 2茶匙
胡椒粉 半茶匙
雞粉 2茶匙
鹽 1-2茶匙
砂糖 2茶匙
🔹做法🔹
- ▪️處理蘿蔔▪️日本大根去皮，削兩次避免有澀味；一半切條，一半切絲
- ▪️預備配料▪️瑤柱撕成幼絲，浸瑤柱水盛起備用
- 臘腸和臘肉放入沸水煮30秒，蒸15分鐘，切粒；櫻花蝦白鑊烘香，切碎
- 大鍋炒香臘腸和臘肉粒，加入瑤柱絲和櫻花蝦炒勻，濽入紹興花雕酒，盛起備用(預留部份鋪面裝飾)
- ▪️炒蘿蔔▪️同一個鍋放入蘿蔔條和蘿蔔絲，加入砂糖，炒勻後合蓋小火煮10分鐘；此時蘿蔔會變軟身半透明，過篩；盛起蘿蔔水放涼
- ▪️製作蘿蔔糕粉漿▪ 大碗下沾米粉、澄麵和馬蹄粉，倒入合共855ml的浸瑤柱水和蘿蔔水(如不夠水可自行加清水或雞湯)，攪勻至無顆粒
- ▪️製作蘿蔔糕▪️大鍋中火炒蘿蔔條和蘿蔔絲至冒煙，加入配料炒勻，逐少下調味料試味
- 轉小火，分2次倒入粉漿快手混合炒勻(倒之前攪勻避免粉沉底)，炒至均勻半黏杰身
- ▪️蒸蘿蔔糕▪️模具掃油，倒入粉漿，壓實掃平，鋪上配料裝飾；用微波爐保鮮紙/ 錫紙包好，蒸1小時，筷子插入無粉即代表全熟
- 室溫放涼，放入雪櫃一晚定型，切片煎香享用
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
Japanese daikon radish: about 3 large (approx. 3140g)
Glutinous rice flour: 380g
Wheat starch: 115g
Water chestnut powder: 76g
Water (including soaked dried scallop water and radish water): 855ml
Dried scallops: 150g (soaked overnight)
Chinese sausage: about 6 pieces (approx. 290g)
Preserved meat: 250g
Dried shrimp: 45g
𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗶𝗻𝗴𝘀
Shaoxing wine: 2 tsp, Ground pepper: 1/2 tsp, Chicken powder: 2 tsp, Salt: 1-2 tsp, Sugar: 2 tsp
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Peel and cut Japanese daikon radish into strips and shredded pieces.
- Shred and soak dried scallops. Boil and steam Chinese sausage and preserved meat. Toast and chop dried shrimp.
- Stir-fry Chinese sausage, preserved meat, dried scallops, and dried shrimp with Shaoxing wine.
- Stir-fry radish strips and shredded radish with sugar. Set aside radish water.
- Mix rice flour, wheat starch, and water chestnut powder with soaked dried scallop water and radish water.
- Stir-fry radish and prepared ingredients, gradually add seasoning.
- Pour batter in batches, stir-fry until sticky and gelatinous.
- Grease mold, pour batter, decorate, cover, and steam for 1 hr.
- Cool, refrigerate overnight. Pan-fry slices until golden brown before serving.
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