最近天氣好熱呀
濕熱的天氣沒什麼胃口，最適合吃冰涼酸酸的小菜消暑
介紹大家這個
萬用泰式涼拌汁除了花甲，還可以用來醃大蝦、花螺，或者蔬菜例如青瓜茄子都好好食！簡單又開胃，炎炎夏日必備呀
總覺得花甲擺盤好難排得精緻
之前見過有間潮州餐廳烚花甲排得好美，於是學餐廳去一邊殻排好，擺盤精美而且更加入味呀
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泰式涼拌花甲
食譜
材料
花甲 1斤
薑 3片
青檸汁 2茶匙
芫荽
指天椒（可省略）2條切粒調味料
蒜頭 5瓣切粒
紅蔥頭 1個切粒
水 300ml
生抽 50ml
黑醋/醋 25ml
魚露 1茶匙
蔴油 半茶匙
砂糖 2茶匙
米酒（可省略）1茶匙
做法
1. 花甲放入暖水浸泡，加入1茶匙鹽和1/3條指天椒，放陰暗處吐沙1小時
2. 大鍋加水，放入薑片煮滾，加入花甲煮至開口後立即取出，避免過熟
3. 鍋熱下油，炒香蒜頭和紅蔥頭粒，加入米酒，中火炒至酒精揮發
4. 加入其餘調味料，煮滾後熄火放涼；混入青檸汁，淋上排好的花甲，加入芫茜、指天椒粒即成
