最近天氣好熱呀濕熱的天氣沒什麼胃口,最適合吃冰涼酸酸的小菜消暑
介紹大家這個萬用泰式涼拌汁
除了花甲,還可以用來醃大蝦、花螺,或者蔬菜例如青瓜茄子都好好食!簡單又開胃,炎炎夏日必備呀
總覺得花甲擺盤好難排得精緻
之前見過有間潮州餐廳烚花甲排得好美,於是學餐廳去一邊殻排好,擺盤精美而且更加入味呀
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食譜
材料
花甲 1斤
薑 3片
青檸汁 2茶匙
芫荽
指天椒(可省略)2條切粒調味料
蒜頭 5瓣切粒
紅蔥頭 1個切粒
水 300ml
生抽 50ml
黑醋/醋 25ml
魚露 1茶匙
蔴油 半茶匙
砂糖 2茶匙
米酒(可省略)1茶匙

做法
1. 花甲放入暖水浸泡,加入1茶匙鹽和1/3條指天椒,放陰暗處吐沙1小時
2. 大鍋加水,放入薑片煮滾,加入花甲煮至開口後立即取出,避免過熟
3. 鍋熱下油,炒香蒜頭和紅蔥頭粒,加入米酒,中火炒至酒精揮發
4. 加入其餘調味料,煮滾後熄火放涼;混入青檸汁,淋上排好的花甲,加入芫茜、指天椒粒即成

