花雕花甲王蒸水蛋 中式食譜

上個post好多人對花甲蒸蛋有興趣,昨天特地煮多次拍下步驟圖😆這個花甲蒸蛋是之前看煮飯公blog學的💖

這道菜式煮過好多次,簡單又鮮甜好味🌟用過不同種類的蜆,我覺得用這種菲律賓花甲王最好吃,蜆汁最鮮甜,蜆肉大粒又沒有太多沙🤩記得不要用沸水煮蜆再用來蒸蛋,會浪費了花甲的精華蜆水😵我今次蒸1斤半的花甲已經有300ml蜆水,用來蒸蛋超級鮮甜😍

不少人問這樣蒸蛋,花甲會否變老❣️我覺得影響不大,因為蛋液浸住花甲有降溫作用,而且用花甲王肉厚,沒有那麼易煮到過熟😆

整道菜排花甲最考工夫🤣我覺得不拆殻擺盤更美,外圍花甲殼向同一個方向排,橙色肉向天;之後內圍的花甲梅花間竹排好,最後中間放一隻拆了半殻的花甲💖如果大家想全部拆半殼蒸蛋,下面要放殻定型(看帖文相片會更清楚)😂

🌟最後分享蒸滑滑水蛋小秘訣🌟

🔸蛋液表面的小泡沫一定要徹底清除,表面才會光滑

🔸蒸碟包錫紙可以避免蛋液過熱,和防止鍋蓋倒汗水滴入蛋液,形成凹凸洞

🔸不要用保鮮紙代替錫紙,保鮮紙太輕,有機會下塌黏在蛋上面(親身經歷🤣)

🔸️留意蒸架高度,避免大鍋水滾,水有機會濺入蒸碟

🔸️開蓋疏氣是為了避免蛋液過熱變老,開蓋的時候要小心,避免倒汗水滴入蒸碟

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🐣花雕花甲王蒸水蛋📝食譜

製作時間⏱30分鐘

🔸材料🔸

花甲 1.5斤

蛋 3隻

花甲水 300ml

紹興花雕酒 共2茶匙

🔹做法🔹

1. 用暖鹽水浸花甲,加半條指天椒令花甲吐沙,放陰暗處至少1小時

2. 花甲洗淨,下1茶匙紹興花雕酒,蒸6-7分鐘至開口,立即取出;花甲水放涼備用

3. 花甲如圖放入大盤排好

4. 蛋液與花甲水混合(如不夠300ml可加清水)下1茶匙紹興花雕酒,過篩後倒入大盤,清除表面小泡,合蓋/用錫紙包好

5. ▪️明火蒸▪️大鍋加水燒滾,放入蒸碟中火蒸5分鐘,開蓋疏氣,合蓋繼續蒸5分鐘,再開蓋疏氣,最後小火蒸2分鐘即成

6. ▪️蒸焗爐▪️100度蒸12分鐘

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