上個post好多人對花甲蒸蛋有興趣，昨天特地煮多次拍下步驟圖😆這個花甲蒸蛋是之前看煮飯公blog學的💖
這道菜式煮過好多次，簡單又鮮甜好味🌟用過不同種類的蜆，我覺得用這種菲律賓花甲王最好吃，蜆汁最鮮甜，蜆肉大粒又沒有太多沙🤩記得不要用沸水煮蜆再用來蒸蛋，會浪費了花甲的精華蜆水😵我今次蒸1斤半的花甲已經有300ml蜆水，用來蒸蛋超級鮮甜😍
不少人問這樣蒸蛋，花甲會否變老❣️我覺得影響不大，因為蛋液浸住花甲有降溫作用，而且用花甲王肉厚，沒有那麼易煮到過熟😆
整道菜排花甲最考工夫🤣我覺得不拆殻擺盤更美，外圍花甲殼向同一個方向排，橙色肉向天；之後內圍的花甲梅花間竹排好，最後中間放一隻拆了半殻的花甲💖如果大家想全部拆半殼蒸蛋，下面要放殻定型（看帖文相片會更清楚）😂
🌟最後分享蒸滑滑水蛋小秘訣🌟
🔸蛋液表面的小泡沫一定要徹底清除，表面才會光滑
🔸蒸碟包錫紙可以避免蛋液過熱，和防止鍋蓋倒汗水滴入蛋液，形成凹凸洞
🔸不要用保鮮紙代替錫紙，保鮮紙太輕，有機會下塌黏在蛋上面（親身經歷🤣）
🔸️留意蒸架高度，避免大鍋水滾，水有機會濺入蒸碟
🔸️開蓋疏氣是為了避免蛋液過熱變老，開蓋的時候要小心，避免倒汗水滴入蒸碟
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🐣花雕花甲王蒸水蛋📝食譜
製作時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
花甲 1.5斤
蛋 3隻
花甲水 300ml
紹興花雕酒 共2茶匙
🔹做法🔹
1. 用暖鹽水浸花甲，加半條指天椒令花甲吐沙，放陰暗處至少1小時
2. 花甲洗淨，下1茶匙紹興花雕酒，蒸6-7分鐘至開口，立即取出；花甲水放涼備用
3. 花甲如圖放入大盤排好
4. 蛋液與花甲水混合（如不夠300ml可加清水）下1茶匙紹興花雕酒，過篩後倒入大盤，清除表面小泡，合蓋/用錫紙包好
5. ▪️明火蒸▪️大鍋加水燒滾，放入蒸碟中火蒸5分鐘，開蓋疏氣，合蓋繼續蒸5分鐘，再開蓋疏氣，最後小火蒸2分鐘即成
6. ▪️蒸焗爐▪️100度蒸12分鐘
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