不用多説大家都知這道菜式靈感來自「大班樓」😂最近買了隻好漂亮的中式大瓷碟,激發我再挑戰這道菜式的決心😝
為了盡量還原餐廳的味道,參考了大班樓的專訪,原來重點是用昆布+蜆汁😍而顏色金黃是因為加入雞油+雞蛋‼️令湯汁更加醇厚🌟
大家記得要盡早到粉麵店買陳村粉,假日好快賣完🙈雞皮可以在街市雞檔單獨買,當日我煲雞湯順便用全雞的雞皮😆煮昆布蜆汁最好用花甲/沙白會更鮮味,花蟹就買越大越好啦🤣要湯汁顏色金黃,雞湯建議買材料圖的牌子,雞蛋就用蘭王、夢王或新紀元曉,蛋黃夠橙黃🧡
好滿意今次成品🥰✨陳村粉吸收了金黃湯汁精華,簡直是絕配呀😙做法沒想像中難,真心推介大家試試,用來宴客一流呀💖
📽做法小短片可以去我 lG https://instagram.com/kiuu922
⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆
🦀雞油花雕蒸紅蟹伴陳村粉📝食譜
烹調時間⏱>1小時
🔸材料🔸
花蟹 1隻約1斤
昆布 1片10cm
蜆 1斤
陳村粉 400-600g
雞皮 180g
蔥 1棵切段
紹興花雕酒 1湯匙
昆布蜆汁 2湯匙
🔸黃金湯汁材料🔸
昆布蜆汁 300ml
蟹汁 70ml (如有更多可增加份量)
雞湯 200ml
雞油 50ml
金華火腿 10g
紹興花雕酒 2-3茶匙
蛋黃 1隻
生粉水
🔹做法🔹
1. ▪️製作雞油▪️沖洗雞皮,用廚房紙印乾水份;平底鍋放入雞皮和蔥段,小火煎出雞油
2. ▪️預備昆布水▪️ 昆布用廚房紙抹走灰塵,加入400ml清水,放雪櫃浸一晚至軟;翌日小火煮至冒泡後(約80度)關火,合蓋焗20分鐘,取出昆布
3. ▪️製作昆布蜆汁▪️昆布水煮沸,加入蜆合蓋煮4分鐘至開口,開蓋中火繼續煮10分鐘出味,過篩
4. ▪️處理花蟹▪️花蟹用牙刷擦洗,用刀刺入蟹心,揭開蟹蓋,去掉蟹心蟹鰓;蟹身切件,蟹鉗拍裂蟹殼;淋上1湯匙紹興花雕酒和2湯匙昆布蜆汁醃15分鐘
5. 花蟹放上蒸碟,蒸約8-10分鐘至熟,蟹汁盛起備用
6. ▪️預備陳村粉▪️陳村粉切段,蒸6分鐘;花蟹和陳村粉放上大碟排好
7. ▪️預備黃金湯汁▪️蜆汁、蟹汁和雞湯混合,加入金華火腿煮15分鐘
8. 蛋黃和雞油混合,一邊攪拌一邊加入50ml步驟7的湯汁,再將混合物倒入湯汁混合,加入紹興花雕酒(此做法避免過熱煮熟蛋黃)如想湯汁濃稠可加生粉水
9. 湯汁加熱,淋上花蟹和陳村粉;放上蔥絲,灒上熱雞油即成
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
🌟大班樓專訪🌟