不用多説大家都知這道菜式靈感來自「大班樓」😂最近買了隻好漂亮的中式大瓷碟，激發我再挑戰這道菜式的決心😝
為了盡量還原餐廳的味道，參考了大班樓的專訪，原來重點是用昆布+蜆汁😍而顏色金黃是因為加入雞油+雞蛋‼️令湯汁更加醇厚🌟
大家記得要盡早到粉麵店買陳村粉，假日好快賣完🙈雞皮可以在街市雞檔單獨買，當日我煲雞湯順便用全雞的雞皮😆煮昆布蜆汁最好用花甲/沙白會更鮮味，花蟹就買越大越好啦🤣要湯汁顏色金黃，雞湯建議買材料圖的牌子，雞蛋就用蘭王、夢王或新紀元曉，蛋黃夠橙黃🧡
好滿意今次成品🥰✨陳村粉吸收了金黃湯汁精華，簡直是絕配呀😙做法沒想像中難，真心推介大家試試，用來宴客一流呀💖
📽做法小短片可以去我 lG https://instagram.com/kiuu922
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🦀雞油花雕蒸紅蟹伴陳村粉📝食譜
烹調時間⏱>1小時
🔸材料🔸
花蟹 1隻約1斤
昆布 1片10cm
蜆 1斤
陳村粉 400-600g
雞皮 180g
蔥 1棵切段
紹興花雕酒 1湯匙
昆布蜆汁 2湯匙
🔸黃金湯汁材料🔸
昆布蜆汁 300ml
蟹汁 70ml （如有更多可增加份量)
雞湯 200ml
雞油 50ml
金華火腿 10g
紹興花雕酒 2-3茶匙
蛋黃 1隻
生粉水
🔹做法🔹
1. ▪️製作雞油▪️沖洗雞皮，用廚房紙印乾水份；平底鍋放入雞皮和蔥段，小火煎出雞油
2. ▪️預備昆布水▪️ 昆布用廚房紙抹走灰塵，加入400ml清水，放雪櫃浸一晚至軟；翌日小火煮至冒泡後（約80度）關火，合蓋焗20分鐘，取出昆布
3. ▪️製作昆布蜆汁▪️昆布水煮沸，加入蜆合蓋煮4分鐘至開口，開蓋中火繼續煮10分鐘出味，過篩
4. ▪️處理花蟹▪️花蟹用牙刷擦洗，用刀刺入蟹心，揭開蟹蓋，去掉蟹心蟹鰓；蟹身切件，蟹鉗拍裂蟹殼；淋上1湯匙紹興花雕酒和2湯匙昆布蜆汁醃15分鐘
5. 花蟹放上蒸碟，蒸約8-10分鐘至熟，蟹汁盛起備用
6. ▪️預備陳村粉▪️陳村粉切段，蒸6分鐘；花蟹和陳村粉放上大碟排好
7. ▪️預備黃金湯汁▪️蜆汁、蟹汁和雞湯混合，加入金華火腿煮15分鐘
8. 蛋黃和雞油混合，一邊攪拌一邊加入50ml步驟7的湯汁，再將混合物倒入湯汁混合，加入紹興花雕酒（此做法避免過熱煮熟蛋黃）如想湯汁濃稠可加生粉水
9. 湯汁加熱，淋上花蟹和陳村粉；放上蔥絲，灒上熱雞油即成
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🌟大班樓專訪🌟