最近重拾興趣自製意粉，因為實在好吃過包裝意粉好多😍質地煙韌又重蛋味！今次製作了Bigoli (比Spaghetti粗的意大利麵) 更加掛汁🌟每一口都充滿西班牙紅蝦的香濃味道🤤
🇪🇸西班牙紅蝦最美味的部份就是蝦膏♥️建議買越大size越好(1盒6-8隻)蝦膏會更多，而蝦肉就幼嫩鮮甜，兩邊煎香半熟已經好好吃🥰
之前我的做法沒有加其他香料，雖然味道好香但紅蝦味道濃烈到有些嗆喉😆今次參考了8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐廳用的調味料🌟加了橙皮小茴香白胡椒粒月桂葉，味道層次平衡好多😙只要買齊材料，家中都煮到高級餐廳質素意粉，推介大家Xmas煮呀🎄✨
🦐西班牙紅蝦手製意粉 Red Carabinero Prawns with Handmade Bigoli
☘️三文魚牛油果他他Salmon Avocado Tartare
⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆
🦐西班牙紅蝦意粉📝食譜
🔸材料🔸
意大利麵 240g
西班牙紅蝦 4隻
車厘茄 15粒切半
洋蔥 半個切粒
蒜頭 3瓣切片
白蘭地/ 白酒 70ml
煮麵水 200ml
🔸調味料🔸
橙皮 1/4片去囊
茄膏 半茶匙
月桂葉 2塊
小茴香 1/4茶匙
白胡椒 10粒
🔹做法🔹
1. 大鍋加水煮沸（每1L水加1湯匙鹽）放入意大利麵，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟，瀝乾水備用
2. 急凍西班牙紅蝦食用前才沖水解凍，分開蝦頭蝦身；蝦身去殼去腸
3. 大鍋下欖欖油，加入洋蔥粒、蒜片和月桂葉炒香
4. 放入西班牙紅蝦蝦頭和蝦殻炒香，按壓蝦頭擠出蝦膏
5. 倒入白蘭地酒/白酒，點火令酒精揮發(或用大火煮沸)，加入煮麵水和調味料，合蓋煮10分鐘，再大火煮2分鐘令湯汁濃稠
6. 加入車厘茄，中火煮熟，下鹽、黑胡椒碎調味；紅蝦汁過篩，煮沸後加入意大利麵拌炒，煮至理想軟硬度即可上碟
7. 平底鍋下欖欖油，放入紅蝦肉，灑上鹽、黑胡椒碎，煎至兩邊焦香半熟，放上意粉即成
✨TIPS✨
🌟連枝車厘串茄比一般車厘茄更加香甜多汁
🌟煮熟意大利麵後不要加橄欖油，會影響之後吸收醬汁
🌟建議買表面粗糙，有小麥粉黏著的包裝意大利麵，煮出來的煮麵水更加濃稠，令醬汁更加掛麵；推介Pastificio Gentile 意大利麵，米芝蓮餐廳都用這個牌子呢
🌟將意大利麵煮至8成熟後，再用湯汁煮至全熟，此步驟令意大利麵更加吸汁
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨