以前好少在餐廳吃Carbonara，總覺得太creamy 太膩🫠直到近幾年開始自己煮，發現正宗Carbonara不用落cream落奶🌟材料好簡單，就是煙肉、芝士、蛋和黑胡椒碎😎
🔸煙肉🔸推介風乾豬面頰肉guanciale，帶有黑胡椒香味又充滿油香；試過只用Pancetta，油不夠多乳化醬汁，效果不太好
🔸芝士🔸傳統做法是用Pecorino佩科里諾羊奶芝士，不過味道有點酥，未必人人接受到；所以我混合了巴馬臣芝士和佩科里諾羊奶芝士，羊奶芝士咸香味濃，加上巴馬臣芝士中和味道剛剛好
🔸雞蛋🔸主要用蛋黃不用蛋白，因為蛋白無味，又比較易凝固變炒蛋；蛋黃不會煮到全熟，建議用生食用雞蛋 – 用蘭王、夢王或新紀元曉蛋顏色特別橙黃
🔸意粉🔸 推介材料圖的牌子Gentile，意粉用青銅模具壓制而成，每條都黏住好多小麥粉，特別掛汁
🔸擺盤🔸用煎香咗的Pancetta鋪面，加上巴馬臣芝士薄片Parmesan Tuile裝飾
為什麼沒有加入忌廉和牛奶都有creamy的醬汁‼️秘訣就是意粉不會煮到全熟，先將豬油加煮意粉水乳化，再加意粉入去煮；意粉煮熟的過程會䆁出澱粉質，令醬汁濃厚creamy🥰
好多人都怕煮carbonara會過熟變炒蛋，其實只要熄火加蛋漿，再快手拌勻上碟就OK🌟不過一定要盡快享用，放涼就會凝固不好吃🥶
🌟今次食譜寫得詳細，希望大家跟住做都成功😙由於排版，食譜小短片可以到我instagram查看❤️ https://instagram.com/kiuu922
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🧀傳統卡邦尼意粉📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
義大利麵 180g
風乾豬面頰肉Guanciale 80g切條
佩科里諾羊奶芝士 Pecorino cheese 25g
巴馬臣芝士 Parmesan cheese 40g
全蛋 1隻
蛋黃 4隻
熱煮意粉水 200ml
黑胡椒碎
🔸擺盤裝飾 – 可省略🔸
巴馬臣芝士碎 Parmesan cheese
煙肉粒 Pancetta 70g
🔹做法🔹
1. ▪️預備裝飾 – 可省略▪️巴馬臣芝士碎均勻灑上易潔鑊，小火煮溶煎至金黃色，熄火靜置放涼，鏟起備用
2. 冷鍋下Pancetta煙肉粒，小火煎至脆身油份䆁出，瀝乾備用
3. ▪️煮意粉▪️芝士刨碎，加入蛋液拌勻備用
4. 冷鍋下豬面頰肉條，小火煎至脆身，䆁出豬油
5. 同一時間煮意粉，大鍋加水煮沸（每1L水加1湯匙鹽）放入意粉，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟
6. 意粉煮好後立即放入平底鍋，與豬油混合炒勻
7. 加入熱煮意粉水，中火煮至油水乳化，湯汁變得濃稠，意粉9成熟/理想軟硬度；熄火，10秒後加入步驟3的芝士蛋漿快速混合
8. 上碟，撒上黑胡椒碎，鋪上巴馬臣芝士片和煙肉粒擺盤即成
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