上海粗炒 粗炒食譜 中式食譜

上星期post生煎包大餐,好多人對生煎包旁邊的上海粗炒有興趣🤣前幾日煮多次,拍下步驟圖share食譜❤️

做法好簡單,最重要買到黃色的上海粗炒麵🌟白色粗麵是湯麵用,好易炒到軟淋🙈雖然菜式名叫粗炒,其實做法是用炆煮的方法令醬汁入味😋自己煮沒餐廳般油膩,加上日本椰菜特別爽口🥰推介配豆瓣醬食,不過我今次忘記了加😂

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🥢上海粗炒📝食譜

烹調時間⏱15分鐘

🔸材料🔸

上海粗炒麵 1斤

梅頭豬肉 250g切片

冬菇 6粒浸軟切絲

椰菜 260g切絲

甘筍 1條去皮切條

紹興花雕酒 1茶匙

麻油 1茶匙

🔸豬肉醃料🔸

生抽 2茶匙

蠔油 1茶匙

麻油 半茶匙

糖 半茶匙

紹興花雕酒 1茶匙

生粉 半茶匙

胡椒粉 適量

🔸調味料🔸

浸冬菇水 200ml

老抽 3湯匙

生抽 1.5湯匙

蠔油 1湯匙

砂糖 半茶匙

🔹做法🔹

1. 梅頭豬肉用醃料醃30分鐘;調味料混合備用

2. 下油開鍋,加入梅頭豬肉炒香,濽入紹興花雕酒,下甘筍和椰菜絲炒勻

3. 加入上海粗炒麵,倒入調味料,中火煮沸後合蓋小火煮7分鐘(中間翻炒一次確保上色均勻)

4. 中火炒至醬汁濃稠,可加額外老抽上色,下麻油炒勻即成

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