超好味煲仔菜❤️🔥最近花竹蝦當造大大隻，而且好多膏！推介大家趁現在抵食試試整！
這個食譜重點是先用蝦頭蝦膏煮高湯，再加粉絲煮熟吸汁🥹粉絲吸收了海鮮精華，超級鮮味！我覺得這個菜式粉絲才是重點，次次都清得快過主角大蝦🤣
煮粉絲煲我喜歡用泰國粉絲，更加煙韌吸汁，不會煮到太軟淋❤️記得買綠色標誌沒經漂白那種！我另外加入芫茜根和魚露調味，更加香！不喜歡都可以skip😆
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🦐豉油王大蝦粉絲煲📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸(2-3人份)
大蝦 6隻
粉絲 2包浸軟
乾蔥 2粒切碎
蒜頭 3瓣切碎
薑 3片
芫茜根 2棵
蔥 1棵切段
紹興花雕酒 1茶匙
蝦頭高湯 50ml
🔸蝦頭高湯🔸
雞湯 200ml, 水 100ml, 紹興花雕酒 1茶匙
🔸調味料🔸
生抽 2茶匙, 老抽 半茶匙, 蠔油 1湯匙
🔹做法🔹
- ▪️處理大蝦▪️ 大蝦分開蝦頭蝦身；剪走蝦腳和尾部尖刺，不要去殻；挑出蝦腸，蝦身𠝹一刀開邊；剪走蝦頭前方部份除去沙囊，印乾水份
- ▪️預備蝦頭高湯▪️下油開鍋，加入蝦頭炒香，按壓擠出蝦膏，濽入紹興花雕酒；加入雞湯和清水，煮沸後合蓋小火煮10分鐘出味
- 粉絲放入蝦頭高湯小火煮3分鐘，熄火浸5分鐘吸汁，盛起；預留50ml 蝦頭高湯
- 下油開鍋，大蝦拍上生粉，煎至蝦殻變白後盛起
- 同一個鍋加入薑片、乾蔥碎、蒜粒、蔥白和荽茜根炒香，加入大蝦，濽入紹興花雕酒，下調味料炒勻
- 加入粉絲和50ml蝦頭高湯，大火拌炒至收汁，可加額外老抽調色；灑上蔥花和芫茜即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
Prawns 6 px
Vermicelli, 2 packs, soaked until soft
Shallots, 2 px chopped
Garlic 3 cloves chopped
Ginger 3 slices
Cilantro roots, 2 px
Scallion 1 px
Shaoxing wine 1 tsp
Prawn broth 50ml
𝗣𝗿𝗮𝘄𝗻 𝗯𝗿𝗼𝘁𝗵
Chicken broth 200ml, Water 100ml, Shaoxing wine 1 tsp
𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗶𝗻𝗴𝘀
Soy sauce 2 tsp, Dark soy sauce 1/2 tsp, Oyster sauce 1 sp
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- ▪️Prepare Prawns▪️ Separate heads and bodies. Trim legs, tail, and remove intestines. Cut off front of head to remove sand sac, pat dry
- ▪️Make Prawn Broth▪️ Stir-fry heads for paste. Add Shaoxing wine. Add chicken broth, water, boil, simmer 10 mins
- Add vermicelli and simmer for 3 mins, soak 5 mins, set aside
- Pan-fry prawns with cornstarch, fry until shells turn white.
- In the same pan, stir-fry ginger, shallots, garlic, scallion, cilantro roots. Add prawns, wine, seasonings, stir-fry.
- Add vermicelli, 50ml broth, stir-fry until we’ll absorbed. Adjust color with dark soy sauce. Garnish with scallion, cilantro. Serve.
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