牛肝菌（Porcini) 是一種我很喜愛的食材，味道香濃，而且健康有益。這個義大利飯我經常下班回家煮作為主菜，一鍋到尾一小時內就可以上菜了
材料 （二人份）
牛肝菌40g
小啡菇 200g
意大利米 150g
洋蔥 半個
白酒 30ml
水/雞湯 200ml
新鮮蕃茜 parsley 3棵
牛油 1湯匙
忌廉 25ml
黑松露醬 1茶匙
乾rosemary
Parmesan cheese
做法
1. 牛肝菌洗淨，前一晚以300ml室温水放雪櫃浸軟
2. 小啡菇去蒂切粒，洋蔥切粒
3. 鍋下牛油中火加熱，加洋蔥炒至出水變軟，顏色變金黃色
4. 加入牛肝菌同小啡菇，菇類遇熱會出水，繼續炒至水份收乾，加入鹽，黑胡椒和乾rosemary 調味
5. 加入意大利米，倒入白酒炒至水份蒸發，大約3分鐘
6. 加50ml浸菇水，小火炒至水份收乾，再加入50ml浸菇水繼續攪拌，若用光300ml浸菇水仍未熟，加入水或雞湯
7. 重複以上步驟直至熟 （大約需要20分鐘），加入忌廉
8. 加入鹽、黑胡椒和松露醬調味9. 上碟後加上Parmesan cheese同蕃茜碎即成
