🍄牛肝菌蘑菇松露義大利飯

牛肝菌(Porcini) æ˜¯ä¸€ç¨®æˆ‘å¾ˆå–œæ„›çš„é£Ÿæï¼Œå‘³é“é¦™æ¿ƒï¼Œè€Œä¸”å¥åº·æœ‰ç›Šã€‚é€™å€‹ç¾©å¤§åˆ©é£¯æˆ‘ç¶“å¸¸ä¸‹ç­å›žå®¶ç…®ä½œç‚ºä¸»èœï¼Œä¸€é‹åˆ°å°¾ä¸€å°æ™‚å…§å°±å¯ä»¥ä¸Šèœäº†ğŸ˜‹

材料 (二人份)

牛肝菌40g
小啡菇 200g
意大利米 150g
洋蔥 半個
白酒 30ml
水/雞湯 200ml
新鮮蕃茜 parsley 3棵
牛油 1湯匙
忌廉 25ml
黑松露醬 1茶匙
ä¹¾rosemary
Parmesan cheese

做法

1. 牛肝菌洗淨,前一晚以300ml室温水放雪櫃浸軟

2. 小啡菇去蒂切粒,洋蔥切粒


3. 鍋下牛油中火加熱,加洋蔥炒至出水變軟,顏色變金黃色


4. 加入牛肝菌同小啡菇,菇類遇熱會出水,繼續炒至水份收乾,加入鹽,黑胡椒和乾rosemary 調味


5. 加入意大利米,倒入白酒炒至水份蒸發,大約3分鐘
6. 加50ml浸菇水,小火炒至水份收乾,再加入50ml浸菇水繼續攪拌,若用光300ml浸菇水仍未熟,加入水或雞湯


7. 重複以上步驟直至熟 (大約需要20分鐘),加入忌廉


8. 加入鹽、黑胡椒和松露醬調味9. 上碟後加上Parmesan cheese同蕃茜碎即成

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