一鍋到底米線！好喜歡湯麵😚南記米線是one of my fav! 尤其是天氣轉涼，最適合吃麻辣米線❤️🔥而且加辣豬肉是必須的！
家庭版簡化步驟，我用了豬腩肉片代替！辣辣地好惹味，我覺得味道有7-8成似🫣不枉我吃了這麼多次試味🤣利申因為用的麻辣醬牌子不同，所以湯底味道跟南記不一樣的，不過都好好味🥹
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❤️🔥自製南記麻酸辣米線📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸(2人份)
米線 300g
免治豬肉 200g
酸菜 100g切粒
蒜頭 4瓣切碎
麻辣醬 約3-4茶匙
雞湯 500ml
清水 350ml
白醋 約1湯匙
芽菜/韭菜/鮮腐竹/魚肉春卷/墨丸
芫荽/蔥
🔸免治豬肉醃料🔸
生抽 /紹興花雕酒/蠔油/生粉/ 花椒油 各1茶匙
胡椒粉 適量
🔸辣豬肉材料🔸
豬腩肉片 150g, 麻辣醬 3茶匙, 五香粉 1茶匙, 老抽 2茶匙
水 100ml, 乾辣椒 2條, 砂糖 1茶匙
🔹做法🔹
- ▪️處理食材▪️免治豬肉用醃料醃15分鐘；酸菜洗淨浸水15分鐘
- 新鮮米線不用汆水；如用乾米線，放入滾水煮熟後沖水備用
- ▪️煮辣豬肉▪️豬腩肉片用麻辣醬、五香粉和老抽醃1小時；連同醃料加入水和乾辣椒；煮沸後合蓋小火煮30分鐘；中火煮至收汁，下砂糖調味，可加額外老抽調色
- ▪️烹煮▪️下油開鍋，加入蒜粒和免治豬肉炒至焦香，下麻辣醬炒至出油，香味䆁出
- 放入酸菜粒，倒入雞湯和清水，煮沸合蓋小火煮10分鐘
- 加入白醋，下鹽和糖試味；放入米線、韭菜、鮮腐竹和芽菜煮熟，鋪上辣豬肉，灑上芫茜和蔥花即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
Noodles: 300g
Ground pork: 200g
Preserved veg: 100g, diced
Garlic: 4 cloves, minced
Spicy paste: 3-4 tsp
Chicken broth: 500ml
Water: 350ml
White vinegar: 1 sp
Bean sprouts/chives/fresh bean curd skin
Cilantro/scallions
𝗠𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮𝗱𝗲
Light soy sauce/Shaoxing wine/Oyster sauce/Cornstarch/Sichuan peppercorn oil: 1 tsp each
Pepper
𝗦𝗽𝗶𝗰𝘆 𝗽𝗼𝗿𝗸 𝗶𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
Pork belly slices: 150g, Spicy bean paste: 3 tsp, Five-spice powder: 1 tsp, Dark soy sauce: 2 tsp
Water: 100ml, Dried red chilies: 2 pieces, Sugar: 1 tsp
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Marinate ground pork and soak preserved veg.
- Cook rice noodles.
- Marinate and simmer pork with spices.
- Stir-fry garlic and pork with chili paste.
- Add preserved veg, broth, water and simmer.
- Add vinegar, cook noodles and ingredients. Top with pork, herbs, and serve.
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