踏入9月，又是中秋製作月餅的時間🌟連續4年堅持自製月餅，今年都一早買齊新工具包裝，可惜實在太忙沒時間整🥹所以重新整理食譜，用上年的相片分享給大家❤️
這個食譜用了4年，集合了半島葉師傅、甜師奶分享和個人經驗！每年都有改進，調整材料和份量🤓始終每個焗爐溫度不同，要做到成功的流心奶黄月餅，一開始要逐個焗，試焗爐溫度，再調整時間和焗盤位置⏱上年好多朋友跟住食譜，都成功整到流心😎✨
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🥮流心奶黃月餅📝食譜
📽圖文影片做法可以去我IG https://instagram.com/kiuu922
🔸流心餡材料🔸（7g一份）
咸蛋黃 3隻約45g
淡忌廉 80g
椰奶 30g
牛油 15g
奶粉 13g
糖霜 15g
吉士粉 3g
魚膠粉 4g
🔹做法🔹
1. 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥，蒸15分鐘後壓碎備用
2. 將其他材料小火煮溶，倒入鹹蛋黃碎拌勻，用手提攪拌機攪至滑
3. 分成7g一份，放冰格一晚雪至硬身（推介用流心餡球形模具）
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🔸奶黃餡材料🔸（18g 一份）
咸蛋黃 4隻約65g
低筋麵粉 35g
吉士粉 30g
奶粉 30g
糖霜 50g
煉奶 50g
椰奶 100g
淡忌廉 10g
蛋液 30g
牛油 40g
🔹做法🔹
1. 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥，蒸15分鐘後壓碎備用
2. 所有粉類過篩，加入煉奶、椰奶、淡忌廉和蛋液攪勻，再加入咸蛋黃碎，用手提攪拌機打滑
3. 過篩倒入大鍋，小火煮溶牛油，慢慢拌炒至杰身，再繼續炒至乾身(約需15分鐘)放4度雪櫃至少2小時
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🔸月餅皮材料🔸（25g一份）
低筋麵粉 190g
牛油 80g
糖霜 45g
吉士粉 10g
全蛋液 15g
奶粉 10g
淡奶 20g
🔹做法🔹
1. 牛油放室溫2小時至軟化，加入糖霜用打蛋器攪至奶白色，然後加入蛋液
2. 加入其他材料，切拌均勻成麵團狀，放4度雪櫃至少30分鐘(製作月餅皮時不要過度搓勻，避免麵粉起筋，焗時會澎脹成象腳，月餅圖䅁亦會變形)
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🔹月餅做法🔹
1. 奶皇餡包住流心餡，搓成圓形，放冰格雪一晩
2. 用麵團包住奶皇流心餡，搓成㰐圓形，灑上麵粉
3. 月餅模具灑上少量麵粉，放入麵團，按壓成形(建議每次只做2-3個，然後立即放入冰格，避免月餅圖案和流心餡溶化)
4. 月餅放上鋪上保鮮紙的碟子防黏，放入冰格雪至少一晚
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🔹焗製月餅🔹
1. 用錫紙包住2層硬卡紙，放入焗爐最低層，此做法防止月餅底部過熱爆開
2. 預熱焗爐250度至少10分鐘(或焗爐最高的溫度)焗盤鋪上牛油紙，從冰箱拿出月餅，馬上放入焗爐中上層焗6分鐘
3. 取出後放涼30分鐘，掃上蛋黃液(我用日本蛋黃，顏色夠深；如用其他雞蛋，可以加2-3滴老抽上色)放入焗爐中上層焗5分鐘
4. 取出後放涼30分鐘，掃上糖水(我用楓糖漿加水 1:1，或可用蜜糖加水1:1代替)放入焗爐中上層焗3-4分鐘至表面上色即成
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