又到花咲蟹的季節🦀北海道四大名蟹之中，我最喜歡花咲蟹💖因為集合了鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹的優點🌟蟹肉飽滿鮮甜，而且蟹膏香濃，連蟹腳都鋪滿布丁狀蟹膏😍日本政府規定每年7月至9月才可以捕捉和出口，所以要把握這幾個月享用喔😆
今次用花咲蟹蟹汁煮雜炊🍲日本人喜歡火鍋後，於剩餘的湯汁加入白飯，再拌入蛋液，每滴湯汁都不會浪費😛今次的雜炊有花咲蟹蟹汁、蟹肉和蟹膏，我完全沒加鹽或者任何調味，花咲蟹本身的鹹香已經好鮮味啦✨
另外好久沒自己處理剌身啦，訂了2條手釣關池魚🐟製作刺身魚一定要夠新鮮！魚眼要清晰通透，魚身有光澤，魚鱗亦要緊貼魚身🌟今次將2條關池魚起肉，製作omakase好常見的磯邊卷🍥用海苔包住池魚、芽蔥和大葉，再加入生薑蓉，味道好清新呀☘️
🍲花咲蟹肉雜炊
🐣蟹肉茶碗蒸
🦀鉄砲汁
🍥關池魚磯邊卷
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🦀花咲蟹肉雜炊定食📝做法
1. 🔸預備昆布鰹魚高湯🔸昆布放入1.5公升室溫水放雪櫃浸一晚後，小火加熱至冒泡，熄火放入4湯匙鰹魚片，合蓋焗3分鐘後取出昆布和鰹魚片即成/ 或用現成高湯包代替
2. 🔸處理花咲蟹🔸花咲蟹反轉蒸25分鐘，盛起蟹汁
3. 先剪斷蟹腳，剪去三角蓋位，再揭開蟹蓋，剪掉蟹鰓蟹胃蟹心，盛起蟹膏
4. 蟹身剪開一分為二，分開蟹身肉和蟹腳肉，蟹箝留作擺盤
5. 🔸製作蟹出汁🔸大鍋下油，炒香蟹殼，加入昆布鰹魚高湯，滾起後合蓋小火煮30分鐘
6. 🔸蟹肉茶碗蒸🔸蟹身肉放入茶碗，將2隻蛋打勻，加入200ml蟹出汁，加入半茶匙日式醬油和1/4茶匙味醂拌勻
7. 將蛋液過篩，加入茶碗
8. 蓋上錫紙，中火蒸10分鐘即成，可加蟹腳肉裝飾
9. 🔸花咲蟹肉雜炊🔸步驟2的蟹汁加入700ml蟹出汁，滾起後放入蟹膏、蟹身肉和煮好的米飯煮約5分鐘，熄火，倒入日本生食用蛋液拌勻，最後鋪上蟹蓋和蟹腳肉即成
10. 🔸鉄砲汁🔸蟹出汁加入味噌，放入蟹箝裝飾即成
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🐟關池魚磯邊卷📝做法
1. 關池魚用食水洗淨，除去內臟、魚腮，以「三枚切」方法，起出2塊魚柳去皮
2. 如圖用海苔包好魚柳、芽蔥和大葉，再加上生薑蓉即成
影片參考https://youtu.be/saQjc1NJ8Dk
更多日本地道料理整合，可以參考《想念日本》系列🇯🇵✈️希望幫到大家一解思鄉之苦，家中都煮到日本餐廳的感覺和味道❤️
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《想念日本🥺》系列📚目錄
🦀大阪蟹道樂 – 松葉蟹8品料理
🐟築地漁市場 – 特盛海膽拖羅魚茸剌身飯
🚄根室JR – 花咲蟹火車便當
🏖沖繩居酒屋 – 苦瓜餐肉炒蛋定食
🦌奈良志津香 – 鰻魚釜飯定食
🦀北海道蟹宴 – 鱈場蟹8品料理
🦞三重縣溫泉旅館 – 伊勢海老海膽盛宴
🐟豐州漁市場 – 天然拖羅定食
🐮白川鄉旅館 – 飛驒牛朴葉味噌燒定食
🍛北海道名物 – 野菜湯咖喱