越前香箱蟹 處理方法分享 日式食譜

又到年尾,又是享用松葉蟹鱈場蟹的季節🇯🇵首先登場的是香箱蟹🌟

🔖香箱蟹是松葉蟹的雌蟹,體型較小,大概一隻手掌般大!取名「香箱蟹」是因為日本料理的吃法會先拆肉,盛起蟹膏和蟹籽,整齊排在蟹蓋內慢慢享用😋蟹籽有分內子和外子:

🔸內子🔸於蟹蓋內,呈橙色實心,口感綿密香濃

🔸外子🔸在蟹身出面,呈啡紅色,口感像平時吃的蟹籽脆卜卜

香箱蟹有分不同產地,而來自福井縣的越前蟹最珍貴最高級!日本政府為了保育,每年只有幾個月解禁期可以捕獲🌟今次我越前和非越前蟹都有試,越前的蟹膏更多味道更香濃,蟹肉更加有彈性😍

處理香箱蟹可以用蒸、或者用「鹽酒水」煮🍶我自己喜歡後者方法,更方便而且加上少少調味更加帶出蟹的鮮味💖拆香箱蟹要有耐性,蟹腳才拆得完整!當日拆4隻蟹拍照和砌蟹盒,花了好多時間🙈不過之後一次過將蟹膏蟹籽蟹肉放入口享用,味道充滿層次好滿足呀🥰

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🦀香箱蟹處理方法📝

1. 大鍋煲滾熱水,加入50ml清酒和鹽,煮12-15分鐘

2. 香箱蟹放涼,先剪走蟹腳,挑出蟹腳肉,再用匙羹刮出腹甲上的外子

3. 揭開蟹蓋,剪走蟹鰓,盛起蟹膏和內子

4. 挑出蟹身肉,連同蟹膏放入蟹蓋,然後放上內子;最後用蟹腳肉和外子鋪面即成

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