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在日本,各個地區有不同特式的玉子燒,主要分別為:

關東風:最常在壽司店吃到,味道偏甜,口感較實,切開會看到捲摺一層層的,凍食或熱食皆可

關西風:味道較咸,質感鬆軟多汁,熱食味道較佳

我自己偏好關西風玉子燒,蛋漿加入鮮甜的日式高湯,咬下去軟綿綿的

煮這個玉子燒重點是要用上自製的昆布鰹魚高湯不能偷懶用現成調味粉喔,味道差很遠的

昆布鰹魚高湯食譜之前已分享,請到https://m.facebook.com/379997436080097/posts/445737689506071?s=758993866&sfns=mo

材料 (2人份)

蛋 4隻 (建議用日本蛋)
昆布鰹魚高湯 120ml
日式醬油 半茶匙
味醂 1茶匙

1. 蛋漿輕力拌勻,不要攪出泡泡,喜歡玉子燒成品較黃的可以把蛋漿過篩隔走蛋白
2. 蛋漿加入高湯、日式醬油和味醂
3. 玉子燒鍋掃上一層薄油,中火預熱1分鐘
4. 轉小火,加入1/4蛋漿鋪滿玉子燒鍋


5. 蛋漿煮至冒泡後,用鍋鏟由上往下捲起
6. 把蛋推在玉子燒鍋上方,掃上一層薄油


7. 重複步驟4-6


8. 將卷好的玉子燒向鍋邊按壓定形,即可上碟,按口味可沾上鏗魚醬油吃

題外話:很喜歡新買的富士山醬油碟

食譜鏈結
https://www.facebook.com/Istidiningtable/posts/494291201317386

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