自製手工意粉

自從在餐廳吃過新鮮手工意粉,念念不忘它的口感,質地煙韌又重蛋味,比包裝意粉好吃很多🥺於是決心整套器具買回家😂
其實義大利麵條有很多種類,千變萬化,不同醬料配搭不同形狀、大小、粗幼的意粉又是一門學問,令我愈來愈有興趣硏究和製作不同的麵條,愈買愈多器材😛最近還在日本訂了手製木工模具,每一個都是獨一無二的,很有質感,收貨後再跟大家分享🥰

這幾個月經過不少練習,向大家分享基本麵條做法,按入相片有圖文做法😊
P.S. 我用廚師機做麵糰的,但未必人人也有,先寫一個手製的版本

全蛋手工意粉 (Spaghetti)(2-3人份)
蛋 3隻
中筋麵粉 300g
橄欖油 3茶匙

1. 盛載麵粉的容器倒入蛋和橄欖油混和
2. 混合成球體後,把麵糰放上撒了麵粉的枱面,開始最辛苦的步驟- 用手揉搓麵糰約10分鐘直至表面光滑
3. 麵糰包保鮮紙,室溫靜置30分鐘
4. 麵糰分成4份,壓平,撒上麵粉
5. 壓麵機調至0度,麵糰放入機內壓平
6. 麵糰向內摺,再放入機內壓平,重複步驟至少五次
7. 壓麵機調至1度,麵糰撒粉,放入機內壓平,之後逐步調高至2~7度(厚度視乎製作哪類意粉)
8. 麵糰壓好後,撒上麵粉,便可放入切麵機切成麵條
9. 麵條掛上晾麵架至少2小時,即可用作烹調

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