很久沒post過食譜啦！I am backkkkk👩🏻🍳龍年第一個食譜，以這個金黃雞煲素翅開始❤️🔥其實跟之前post的濃雞湯食譜差不多，不過今次用了新鮮老雞煲，味道好濃郁好好味🥹而且加入了素翅！用砂鍋上桌，超級香濃啖啖都是精華，正過出街食呀🥰第二日再用雞湯煮烏冬so good!!!
要煲到濃雞湯，多數都是攪碎雞件或者炒雞肉灒熱水！而家學識偷懶加入雞腳增加膠質，中途用湯勺分開雞肉再中大火煮，令肌肉纖維同湯汁混合❤️🔥效果好OK，非常濃郁黏口！最緊要夠方便適合懶人🤣
PS今次煮得好趕沒有影步驟圖，所以用了部份之前食譜的材料步驟相片🥹
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🌟特濃砂鍋花膠雞煲素翅📝食譜
烹調時間⏱3小時
🔸材料🔸
雞 1隻斬件
急凍螺頭 3-4隻
花膠 2塊
瑤柱 10粒浸軟
瘦肉 300g
雞腳 8隻
金華火腿 80g
淮山 3片
水 2800ml
素翅 1包浸軟
🔹做法🔹
- ▪️浸發花膠▪️花膠不用清洗，直接放上大碟，淋上1茶匙米酒蒸約10分鐘；放入清潔無油的容器，用清水放雪櫃浸發3晚，每天更換清水一次，放冰格保存
- ▪️處理螺頭▪️急凍螺頭沖水解凍，用牙刷清潔黑色表面污垢，沿中間剪開，清除內臟
- ▪️肉類螺頭汆水▪️大鍋放入雞件、瘦肉、金華火腿和螺頭，注入清水，中小火煮至滾2分鐘，盛起沖洗血污
- ▪️壓力煲▪️ 大鍋加入所有材料，注入清水，中火煮沸後加壓煮1小時；用湯勺分開雞肉，加壓煮30分鐘
- ▪️其他鍋具▪️大鍋加入所有材料，注入清水，中火煮沸後合蓋小火煮2小時；用湯勺分開雞肉至散開，半掩蓋中火煮30分鐘，中途要看火，如果太少水可以加滾水；開蓋中大火煮5-10分鐘至湯呈淡黄色
- 加入花膠，合蓋小火煮30分鐘，吸油紙放上隔篩，湯汁過篩；將湯汁倒入砂鍋，放入素翅煮熟即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
1 chicken, chopped into 4 px
2-4 conch
2 px fish maw
10 px dried scallops, soaked until soft
300g lean meat
8 chicken feet
80g Jinhua ham
3 slices of Chinese yam
2800ml water
Vegetarian shark fin 1 pack
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Soak fish maw: Steam with 1 tsp rice wine for 8 mins, then refrigerate in water for 3 nights, changing daily.
- Prepare conch: Clean and remove organs and mouth.
- Blanch meat: Put chicken, lean meat, chicken feet, conch and Jinhua ham in water and bring to a boil for 2 mins, then rinse.
- Pressure cook: Cook all ingredients with water for 1 hr, separate chicken meat, and cook for 30 mins.
- Alternative method: Simmer all ingredients with water for 2 hrs, separate chicken meat, simmer for 30 mins, then cook uncovered for 5-10 mins until broth turns light yellow.
- Add fish maw, simmer covered for 30 mins, strain through oil-absorbing paper on a strainer. Add vegetarian shark fin into soup.
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