還有一個星期就新年，最近好忙要辦年貨😆大時大節又點少得海味！在家煮海味比出街吃抵好多，又可以自己選擇高質食材🥰️
炆乾鮑的汁是精華，用來撈麵好正🥹加入蝦籽超香！好適合新年煮😙這個post集合了處理海味方法，方便大家新年煮海味參考下🫶🏻💖
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🔹炆乾鮑🔹
1. ▪️浸泡▪️乾鮑放雪櫃浸水2-3天，每日早晚換一次水，直至軟身；剪去鮑魚嘴，去除腸臟，用牙簽挑走裙邊的沙石
2. ▪️浸發▪️大鍋注入清水，放入鮑魚，中火煮至滾後，小火煮30分鐘，熄火合蓋焗至室溫；放入雪櫃浸發一晚，浸鮑魚水盛起備用
3. ▪️炆煮▪️需要10隻雞腳、1斤腩排(切粒)、1隻雞(切件)
4. ▪️汆水去除雜質▪️以上材料放入清水，小火煮至滾後熄火，清洗乾淨
5. 大鍋放入竹蓆，依次序放上腩排、鮑魚和雞件，雞腳圍邊，倒入步驟2的鮑魚水，再加水蓋過所有材料，加一小粒冰糖，中火煮滾後，合蓋小火煮4小時，再熄火焗至少4小時，重複3-4次即成(中途記得加水確保湯汁蓋過材料)
6. ▪️回溏▪️取出鮑魚，室溫放涼2小時，令鮑魚色澤變深
7. ▪️處理鮑汁▪️炆鮑魚汁放雪櫃一晚凝固，隔走浮在表面的油脂
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🔹 浸發花膠🔹
1. 花膠不用清洗，直接放上大碟，淋上1茶匙米酒，視乎花膠厚度蒸6-9分鐘
2. 花膠放入清潔無油的容器，用清水放雪櫃浸發3晚，期間每天更換清水一次，瀝乾水後放冰格保存
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🔹浸發海參🔹
1. ▪️浸泡▪️大鍋煲滾水，放入海參，熄火合蓋至水凍，放入雪櫃浸一日，每12小時換一次水
2. 撈起海參，大鍋換水，煲滾後放入海參，合蓋至水凍，放入雪櫃浸一日
3. 重複以上步驟直至海參變得軟身
4. ▪️清洗▪️沿海參底部開口剪開，清除頭部的沙嘴和牙齒，刮走內臟沙石；內壁的海參筋剪斷方便之後浸發
5. ▪️浸發▪️大鍋煲滾水，放入海參，合蓋小火煮40分鐘，熄火焗至水凍，放入雪櫃浸發2-3日，每12小時換一次水，直至海參完全軟身(可以拿起海參中間部分，兩邊下垂即代表完全浸發)
6. ▪️去腥▪️大鍋加入薑片，煲滾後放入海參，合蓋小火煮5分鐘
7. ▪️保存▪️海參沖水，用保鮮紙包好，放冰格保存即成
🌟緊記浸發海味，手和器皿一定不可以有油，尤其搽了hand cream記得洗乾淨🌟
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🌟鮑魚花膠海參撈蝦籽麵📝食譜
🔸材料🔸
中式麵條 2塊
已浸發花膠/海參/乾鮑
瑤柱/冬菇
乾蔥 2粒切半
蒜頭 3瓣切片
薑 4片
冰糖 1茶匙
蔥段
蝦籽
🔸調味料🔸
鮑汁 500ml
紹興酒 1茶匙
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
冰糖 1茶匙
生粉水 50ml
🔹做法🔹
1. 瑤柱和冬菇前一晚放雪櫃加水浸軟
2. 下油開鍋，中火爆香薑片、乾蔥和蒜頭，加入冰糖拌炒至溶化
3. 除生粉水外，放入調味料，加入已浸發的海味，大火煮滾後轉小火，合蓋炆30分鐘
4. 加入生粉水，中火煮至汁變濃稠
5. 粗麵放入沸水煮熟，瀝乾水份灑上蝦籽；鋪上海味，淋上湯汁即成
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