Super yummy🫨太好味昨晚煮完馬上出post！好喜歡吃烤魚火鍋，佐敦有間是否我最愛，不過有些辣老公比較少吃🥹餐廳用的是鉗魚！之前都整過一次鉗魚version，雖然好滑少骨，不過實在太大條樣貌有點恐怖🫣今次用鱸魚，易處理好多！
自己整最正可以調較辣度！其實好簡單，食譜只有幾個steps🤣放工都煮到！買了新鮮水餃和手切牛頸脊，開心過出街食！
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❤️🔥麻辣烤魚火鍋📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
鱸魚 1條
芽菜 300g
京蔥 2條切段
紅尖椒/ 綠尖椒 1-2條切段
紫洋蔥 1個切片
蒜頭 8瓣
芫荽 4棵
花椒粒/ 花椒油 1茶匙
香葉 4片
麻辣醬 3湯匙
豆瓣醬 1茶匙
雞湯 500ml
水 400ml
藤椒、辣椒乾 (可省略)
🔸醃料🔸
鹽、胡椒粉
生抽 1湯匙
紹興花雕酒 1茶匙
花椒油 1茶匙
🔹做法🔹
- 鱸魚可請海鮮店開邊去鱗，除去內臟和血污，魚皮𠝹幾刀，醃1小時；200度焗15分鐘
- 芽菜放入大盤，鋪上鱸魚
- 下油開鍋，加入京蔥、紅/綠尖椒、紫洋蔥、蒜粒、芫荽根、花椒粒和香葉拌炒；加入麻辣醬和豆瓣醬炒至香味釋出；倒入雞湯和水煮沸，合蓋小火煮15分鐘；倒入大盤即可享用
- (可省略)放入藤椒，灒上熱辣椒乾油即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
Sea bass, 1 pc.
Bean sprouts, 300g
Scallions, 2 stalks
Red /green chili pepper, 1-2 px
Purple onion, 1 px
Garlic, 8 cloves
Cilantro, 4 px
Sichuan peppercorns/oil, 1 tsp
Bay leaves, 4 px
Spicy sauce, 3 tbsp
Spicy bean paste 1 tsp
Chicken broth, 500ml
Water, 400ml
Sichuan peppercorns, dried chili peppers (optional)
𝗠𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮𝗱𝗲
Salt, pepper
Light soy sauce, 1 tbsp
Shaoxing rice wine, 1 tsp
Sichuan peppercorn oil, 1 tsp
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Prepare sea bass: descale, gut, make cuts, marinate for 1 hr, bake at 200°C for 15 min.
- Arrange bean sprouts on plate, top with sea bass.
- Stir-fry scallions, chili peppers, purple onion, garlic, cilantro roots, Sichuan peppercorns, bay leaves. Add spicy sauce and doubanjiang, stir-fry. Pour in chicken broth and water, simmer covered for 15 min. Pour over fish
- (Optional) Add Sichuan peppercorns, drizzle with hot dried chili pepper oil.
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