薑蔥焗膏蟹煎腸粉 中式食譜 合時小廚 海鮮食譜

Inspired by餐廳合時小廚🌟這個菜式一直好想試，不過餐廳太難book🥹煎到脆面的腸粉，吸收了蟹膏蟹肉的鮮甜味，再加薑蔥汁，真的超美味❤️‍🔥

今次在街市買了隻海膏蟹，平時一早買海鮮都會原袋放雪櫃，不過今次店主教放陰涼地方就OK😮果然跟足指示，夜晚仍好生猛，而且好多膏厚肉😍

這個菜式主角是腸粉🤩一定要煎到脆面，外脆內軟吸汁最好味！我們兩個人吃光8條腸粉，飯都不用煮🤣

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🦀薑蔥焗膏蟹煎腸粉📝食譜

烹調時間⏱45分鐘

🔸材料🔸(2-3人份

膏蟹/肉蟹 1隻

白腸粉 6-8條切段

雞湯 200ml

薑 6片

紅蔥頭 2粒切件

蒜頭 6瓣

蔥 2棵

紹興花雕酒 1茶匙

生粉

芫茜/紅尖椒 (可省略)

🔸調味料🔸

蠔油 1湯匙

老抽 1茶匙

魚露 半茶匙

砂糖 半茶匙

胡椒粉

無鹽牛油 1茶匙 (可省略)

🔹做法🔹

1. ▪️煎腸粉▪️下油開鍋，放入腸粉煎至兩邊焦脆

2. ▪️處理膏蟹▪️反轉膏蟹，用刀刺入蟹心，剪走蟹奄；揭開蟹蓋，清除蟹鰓蟹心蟹胃，將蟹身一分為二；用牙刷清潔蟹殻，蟹鉗用刀背拍裂

3. 蟹件用廚房紙印乾水份，灑上胡椒粉，拍上生粉(尤其蟹膏部份)

4. 大鍋下油大火燒熱，蟹膏先向下，用半煎炸方式煎封蟹件，煮至蟹殼變紅色半熟，立即盛起

5. 同一個鍋倒走多餘油份，放入薑片、蔥白、乾蔥和蒜粒，炒香後放入蟹件；灒入紹興花雕酒，倒入熱雞湯、調味料和蔥段，煮滾後合蓋煮約2分鐘，將蟹件翻面再煮2分鐘，如醬汁不夠濃稠可加生粉水

6. 加入腸粉和額外蔥段，中火炒勻即成

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