周打蜆肉忌廉湯

作為海鮮愛好者,這個是我好喜歡的西式濃湯🥰之前去美國三藩市fishman’s wharf🐟餐廳用大麵包盛住熱熱的周打蜆湯,真的好印象深刻😋

周打蜆湯做法其實好簡單,最重要用新鮮的蜆,用蜆汁煮出來的湯特別鮮甜🌟今次我選用沙白,比較少沙,味道清甜,而且蜆肉比較大粒飽滿😍 因為周打蜆湯會加入薯仔甘荀煮,而且有忌廉,所以當餐湯會好飽😂建議當主菜配法包,再加沙律就夠啦!

今次用了新的🇯🇵日本Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋❤️一開箱已經被它的外型吸引,粉紅色的鍋身帶有閃粉,特別有光澤呀😍好佩服Vermicular 日本職人工藝,可以做到鍋蓋與鍋身只有0.01毫米氣密,完整鎖住食物的水份和鮮味🌟用Vermicular 鑄鐵鍋煮周打蜆湯,就可以確保所有蜆汁精華完全保留啦🤩


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🐚周打蜆肉忌廉湯📝食譜

🔸材料🔸
沙白/蜆  1.5kg (=2.5斤)
煙肉粒  70g
甘筍  1條
西芹  1/4棵切粒
焗薯  1-2個
洋蔥  半個切粒
蒜頭  3瓣切粒
水  300ml
白酒  50ml
魚湯200ml
鮮奶  200ml
鮮忌廉(Double cream/ cooking cream) 50ml

🔸面糊材料🔸
低筋麵粉  3湯匙
牛油  3湯匙



🔹做法🔹

  1. 蜆放入暖水浸泡,加入1茶匙鹽和1/3條指天椒,放陰暗處吐沙1小時
  2. 大鍋加入白酒,大火煮滾2分鐘至酒精揮發,再加入水煮滾,放入蜆,開口後馬上撈起避免過熟,蜆汁過篩備用(約500ml)
  3. 湯鍋抹油,加入煙肉粒,小火煎至乾透脆身後盛起
  4. 同一個鍋加入洋蔥粒和蒜粒,炒香後加入西芹和甘荀粒拌炒,然後加入蜆汁和魚湯,煮滾後放入焗薯,合蓋小火煮30分鐘,然後加入鮮奶和鮮忌廉,下鹽、黑胡椒調味
  5. 製作麵糊:小火煮溶牛油,加入麵粉攪拌均勻煮約3分鐘
  6. 將麵糊慢慢加入,小火攪拌至理想濃稠度,加入蜆肉即可上桌
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