作為海鮮愛好者，這個是我好喜歡的西式濃湯🥰之前去美國三藩市fishman’s wharf🐟餐廳用大麵包盛住熱熱的周打蜆湯，真的好印象深刻😋
周打蜆湯做法其實好簡單，最重要用新鮮的蜆，用蜆汁煮出來的湯特別鮮甜🌟今次我選用沙白，比較少沙，味道清甜，而且蜆肉比較大粒飽滿😍 因為周打蜆湯會加入薯仔甘荀煮，而且有忌廉，所以當餐湯會好飽😂建議當主菜配法包，再加沙律就夠啦！
今次用了新的🇯🇵日本Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋❤️一開箱已經被它的外型吸引，粉紅色的鍋身帶有閃粉，特別有光澤呀😍好佩服Vermicular 日本職人工藝，可以做到鍋蓋與鍋身只有0.01毫米氣密，完整鎖住食物的水份和鮮味🌟用Vermicular 鑄鐵鍋煮周打蜆湯，就可以確保所有蜆汁精華完全保留啦🤩
⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆
🐚周打蜆肉忌廉湯📝食譜
🔸材料🔸
沙白/蜆 1.5kg (=2.5斤）
煙肉粒 70g
甘筍 1條
西芹 1/4棵切粒
焗薯 1-2個
洋蔥 半個切粒
蒜頭 3瓣切粒
水 300ml
白酒 50ml
魚湯200ml
鮮奶 200ml
鮮忌廉（Double cream/ cooking cream) 50ml
🔸面糊材料🔸
低筋麵粉 3湯匙
牛油 3湯匙
🔹做法🔹
- 蜆放入暖水浸泡，加入1茶匙鹽和1/3條指天椒，放陰暗處吐沙1小時
- 大鍋加入白酒，大火煮滾2分鐘至酒精揮發，再加入水煮滾，放入蜆，開口後馬上撈起避免過熟，蜆汁過篩備用（約500ml)
- 湯鍋抹油，加入煙肉粒，小火煎至乾透脆身後盛起
- 同一個鍋加入洋蔥粒和蒜粒，炒香後加入西芹和甘荀粒拌炒，然後加入蜆汁和魚湯，煮滾後放入焗薯，合蓋小火煮30分鐘，然後加入鮮奶和鮮忌廉，下鹽、黑胡椒調味
- 製作麵糊：小火煮溶牛油，加入麵粉攪拌均勻煮約3分鐘
- 將麵糊慢慢加入，小火攪拌至理想濃稠度，加入蜆肉即可上桌
