踏入秋天又是菇菌的季節🤎在街市見到新鮮姬松茸，想起可以用來煮炊飯！先用牛油煎，再加入白米放入電飯煲，打開飯煲整個廚房都是菇味超級香🥹✨
只吃飯感覺有點單調，今次配上玫瑰豉油雞脾😚用本地醬園生抽上色特別靚！這個食譜加入中式香料，味道更有層次🫶🏻記得雞脾要細火浸煮，千萬不要用大火，肉質才會嫰滑❤️為了方便進食，所以用手撕雞形式上桌！這個飯第一次煮，家人大讚好喜歡！非常適合中秋節煮呀🥰
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🌹玫瑰豉油手撕雞伴姬松茸飯📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
米 1.5杯
姬松茸 6粒
牛油 1-2湯匙
雞脾 2隻
薑 3片
乾蔥 3粒切片
蔥 2棵切段
🔸調味料🔸
玫瑰露酒 50ml
生抽 200 ml
老抽 50ml
水 300ml
八角 2粒
桂皮 1片
月桂葉 2片
片糖 50g
🔹做法🔹
- 姬松茸用小刀削走表面泥沙，用廚房紙抹乾淨，切片
- 下油開鍋，放入姬松茸炒至軟身；加入白米拌勻吸收，全部倒入電飯煲，按平時煮飯份量倒入清水，按下煮飯模式按鈕
- 雞脾浸淡鹽水15分鐘除去血污；放入清水小火煮滾汆水2分鐘，浸冰水瀝乾備用
- 下油開鍋，炒香蔥白、薑片和乾蔥；加入調味料，煮沸後放入雞脾小火煮至剛滾；合蓋小火煮約20分鐘至熟，中途翻面；放涼後撕成雞絲
- 砂鍋抹油，放入電飯煲煮熟的姬松茸飯，鋪上雞絲；中火煮約3-4分鐘至冒煙形成飯焦，淋上豉油汁即可上桌
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
1.5 cups rice
6 pcs matsutake mushrooms
1-2 tbsp butter
2 chicken thighs
3 slices ginger
3 pcs shallots, sliced
2 scallions, segmented
𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗶𝗻𝗴𝘀
50ml rose wine
200ml soy sauce
50ml dark soy sauce
300ml water
2 star anise
1 cinnamon stick
2 bay leaves
50g slab sugar
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Clean and slice the matsutake mushrooms.
- Sauté the mushrooms, then mix with rice in an electric rice cooker. Cook according to the usual rice-to-water ratio
- Blanch the chicken thighs, rinse with iced water
- Sauté scallions, ginger, and shallots. Add seasoning and simmer with chicken thighs for around 20 mins. Flip the chicken thighs in between, shred the chicken
- Grease a clay pot, add cooked matsutake rice, top with shredded chicken. Cook over medium heat until slightly crispy. Serve with a drizzle of soy sauce.
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