真正的Carbonara做法其實好簡單，只需15分鐘就煮好！不用落cream落奶都好creamy🙂↕️不過要煮得好食，材料選擇好重要❤️🔥
▪️煙肉▪️要用風乾豬面頰肉Guanciale；今次的用義大利傳統方法風乾，帶有黑胡椒香味和濃厚油香
▪️芝士▪️傳統做法是用Pecorino羊奶芝士，不過味道未必人人接受到；所以我混合36個月巴馬臣芝士同羊奶芝士！超級香🥹
▪️雞蛋▪️主要用蛋黃，因為蛋白無味，又比較易凝固變炒蛋；由於蛋黃不會煮到全熟，今次用了義大利有機走地雞蛋，蛋香味濃！用日本生食用雞蛋都OK！
▪️意粉▪️推介材料圖牌子，用低溫風乾，每條通粉都黏住好多小麥粉，煮出來特別掛汁！
💭為什麼沒有加入忌廉牛奶都有creamy的醬汁，秘訣就是意粉不會煮到全熟，先將豬油加煮意粉水乳化，再加意粉入去煮；意粉煮熟的過程會䆁出澱粉質，令醬汁濃厚creamy🥰
💭好多人都怕煮carbonara會過熟變炒蛋，其實只要熄火加蛋漿，再快手拌勻上碟就OK🌟不過一定要盡快享用，凍了就會凝固不好吃啦🫣
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🧀傳統卡邦尼意粉📝食譜
烹調時間⏱15分鐘
🔸材料🔸
意粉 180g
風乾豬面頰肉 80g切條
佩科里諾羊奶芝士 30g
巴馬臣芝士 50g
全蛋 1隻
蛋黃 3隻
熱煮意粉水 200ml
黑胡椒碎
🔹做法🔹
- 芝士刨碎，拌入蛋漿備用
- 冷鍋下豬面頰肉條，小火煎至脆身，䆁出豬油；先盛起豬面頰肉條
- 同一時間大鍋加水和1茶匙鹽煮沸，放入通粉，跟包裝建議的時間煮少2分鐘；通粉立即放入平底鍋，與豬油混合中火炒勻
- 加入煮意粉水，炒勻至油水乳化；熄火，10秒後加入步驟1的芝士蛋漿快手混合
- 立即上碟，灑上黑胡椒碎，鋪上豬面頰肉條擺盤即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
Pasta 180g
Guanciale 80g, cut into strips
Pecorino cheese 30g
Parmesan cheese 50g
Whole egg 1
Egg yolks 3
Hot pasta water 200ml
Cracked black pepper
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Grate the cheeses and mix into the egg mixture; set aside.
- In a cold pan, cook guanciale over low heat until crispy; remove and set aside.
- Boil salted water, add pasta, and cook 2 mins less than package instructions. Transfer pasta to the skillet with rendered fat over medium heat.
- Add hot pasta water and stir until emulsified; turn off heat and quickly mix in the cheese and egg mixture.
- Serve immediately, garnished with cracked black pepper and guanciale strips.
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