昨天post中式大餐,好多人對紅燒豆腐煲有興趣,快手分享食譜😝最近天氣轉冷,最適合煮熱騰騰的煲仔菜🥰
其實之前未試過紅燒豆腐,因為我是食肉獸,出外用餐多數點肉或海鮮吃🤣結婚之後因為老公喜歡,但又不知道紅燒豆腐是什麼味道,特地去不同餐廳試味再煮🤓
之前失敗過好多次,豆腐好易煎爛🥺直到有日街市豆腐店主建議我用布包豆腐,回家用鹽水浸令豆腐更結實,果然易煎好多🤩所以好喜歡逛街市,學到好多煮食貼士💖
要成功煎到完整豆腐,其實不需氽水不用上粟粉,亦都不用下好多油;布包豆腐浸鹽水至少1小時,切件之後印乾水份,平底鑊加油預熟,中火慢慢煎香每一邊就OK🌟
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🍲紅燒豆腐煲📝食譜
製作時間⏱45分鐘
🔸材料🔸
布包豆腐 4塊切成4份
草菇 12粒切半
甘荀 1條切片
薑 4片
蒜頭 4瓣
蔥 1棵切段
🔸調味料🔸
蠔油 4-5湯匙
紹興酒 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 半茶匙
砂糖 半茶匙
水 200ml
生粉水
🔹做法🔹
1. 布包豆腐浸鹽水至少1小時,切件印乾水份
2. 下油開鍋,中火煎豆腐至每邊焦香金黃,盛起豆腐備用
3. 大鍋爆香薑片和蒜頭,加入草菇和甘荀片,倒入紹興花雕酒拌炒
4. 下蠔油、生抽和砂糖炒勻,倒入清水煮沸(不同牌子蠔油鹹度不同,建議逐少加入試味)加入老抽調色
5. 放入豆腐中火煮至入味,倒入生粉水煮至醬汁濃稠,放入蔥段炒勻即成
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