我老公最喜歡的菜式💕每次知道我煮都好開心🤣外脆內軟的豆腐吸收了醬汁，送飯一流！
曾經失敗過好多次，豆腐好易煎爛🥹直到有日行街市，豆腐店主建議用布包豆腐🌟回家用鹽水浸令豆腐更結實，果然易煎好多🤩所以好喜歡逛街市，學到好多煮食tips！本身打算買草菇，不過平時買開的店舖沒有入貨，所以轉用秀珍菇和姬松茸😛
要成功煎到完整豆腐，不氽水上粟粉，亦都不用落好多油！布包豆腐浸鹽水至少1小時，切件之後印乾水份，平底鑊加油預熟，中火慢慢煎香每一邊就OK😎✨
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❤️🔥紅燒豆腐煲📝食譜
製作時間⏱45分鐘
🔸材料🔸
布包豆腐 4塊切成4份
草菇 12粒切半
甘荀 1條切片
薑 4片
蒜頭 4瓣
蔥 1棵切段
🔸調味料🔸
蠔油 4-5湯匙
紹興酒 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 半茶匙
砂糖 半茶匙
水 200ml
生粉水 50ml水+3茶匙生粉
🔹做法🔹
- ▪️處理食材▪️大鍋燒熱水，加入2塊薑片和1湯匙花雕酒，煮沸後放入草菇，中火汆水2分鐘，撈起切半
- 布包豆腐浸鹽水至少1小時，切件印乾水份
- ▪️煎豆腐▪️下油開鍋，中火煎豆腐至每邊焦香金黃，盛起備用
- 大鍋爆香薑片和蒜頭，加入草菇和甘荀片，灒入紹興花雕酒拌炒
- 下蠔油、生抽和砂糖炒勻，倒入清水煮沸(不同牌子蠔油鹹度不同，逐少加試味)下老抽調色
- 放入豆腐中火煮至入味，倒入生粉水煮至醬汁濃稠，放入蔥段炒勻即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
- Tofu 4 pieces, cut into 4 pieces each
- Button mushrooms 12 pieces, halved
- Carrots 1 piece, sliced
- Ginger 4 slices
- Garlic 4 cloves
- Spring onion, 1 px
𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗶𝗻𝗴𝘀
- Oyster sauce 4-5 so
- Shaoxing wine 1 tsp
- Light soy sauce 1 sp
- Dark soy sauce 1/2 tsp
- Sugar 1/2 tsp
- Water 200ml
- Potato starch water (50ml water + 3 tsp potato starch)
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Blanch mushrooms, cut in half.
- Soak tofu, cut into pieces, pat dry.
- Pan-fry tofu until golden brown. Set aside.
- Sauté ginger and garlic, add mushrooms and carrots, stir-fry.
- Add oyster sauce, soy sauces, sugar, water and bring to a boil. Add dark soy sauce.
- Add tofu, simmer until well flavored. Pour in potato starch water, cook until thickened. Add spring onion and done!
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