非常簡單又吸睛的意粉！自己煮可以落足料，落好多黑松露醬，味道絕對不會差過餐廳😎買多粒新鮮黑松露，大概$200一粒！上桌即席刨黑松露片，充滿儀式感🥰話說今次的黑松露已經刨得好重手，而且中途再加料刨片，最後都是吃不完要分兩餐食🤣
黑松露意粉配手製寬條麵吸汁最好味❤️🔥不過放工沒時間，買了現成新鮮意粉代替，懶人必備呀😝
這個食譜是參考Pici餐廳做法，味道有八九成相似🥹煮黑松露意粉不用加忌廉，可以品嘗到黑松露原本的香味，而且味道沒那麼膩呀🌟
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🌟鮮黑松露帶子意粉📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
意粉 220g
帶子 6-8粒
乾蔥 3粒切碎
牛油 20g
香葉 1片
雞湯 300ml
巴馬臣芝士 4湯匙
黑松露醬 約4茶匙
黑松露油 2茶匙(可省略)
鮮黑松露 1粒約7g (可省略)
鹽、黑胡椒碎
🔹做法🔹
- ▪️煎帶子▪️帶子解凍，用廚房紙吸乾水份(要吸幾次確保乾爽)灑上鹽、黑胡椒碎，靜置5分鐘；帶子會出水，再次吸乾水份
- 下油開鍋，中火燒熱至冒煙，放入帶子，中火煎1分30秒，留意帶子底部外圍顏色，轉至啡色後翻面
- 另一面中火煎1分鐘後，加入半茶匙牛油，帶子兩邊沾上牛油即可盛起
- ▪️煮意粉▪️大鍋加水和1茶匙鹽煮沸，放入意粉，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟，瀝乾水備用
- 下牛油煮溶，加入乾蔥炒至半透明；下香葉和雞湯，煮沸後合蓋小火煮10分鐘
- 加入意粉和黑松露醬炒勻，下巴馬臣芝士煮至醬汁濃稠，下鹽、黑胡椒碎調味後即可上碟；淋上黑松露油，鋪上帶子，刨上鮮黑松露片即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
Pasta 220g
Scallops 6-8 px
Shallots 3 px chopped
Unsalted butter 20g
Bay leaf 1 px
Chicken broth 300ml
Parmesan cheese 4 sp
Black truffle sauce ~4 tsp
Black truffle oil ~2 tsp (optional)
Fresh black truffle 1 px, ~ 7g (optional)
Salt, pepper
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Pan-fry scallops: Pat dry, season with salt and pepper, pan-fry for 1m30s each side with butter.
- Cook pasta: Boil water with salt, cook spaghetti for 2 mins less than package instructions, drain.
- Sauté shallots with butter, add chicken broth, bay leaf, and cook for 10 mins. Add pasta and black truffle sauce, then add Parmesan cheese, salt, and pepper to taste
- Drizzle with black truffle oil, top with pan-fried scallops and shaved black truffle.
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