砂鍋鮑魚櫻花蝦炒飯 中式食譜

下星期天氣又會轉冷,最適合吃熱騰騰的煲仔飯🔥適逢冬至,推介大家煮這個豪華版鮑魚煲仔炒飯🤩

食材我用了新鮮南非鮑魚和日本櫻花蝦❤️將鮮鮑魚炆到入味,用炆鮑魚汁和鮑魚粒炒飯,再加上櫻花蝦乾提鮮,整煲飯香噴噴呀😍

如果大家有砂鍋/鑄鐵鍋,還可以將炒飯放入煮飯焦,整煲上桌既可以保溫,而且好吸睛呀🥳每一口都有大大粒鮑魚,到現在還好回味🤤推介大家冬至煮呀❄️🌟

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🍲砂鍋鮑魚櫻花蝦炒飯📝食譜

🔸材料🔸

鮑魚 8隻

櫻花蝦乾 30g

雞肉 100g

白飯 3碗(已煮熟)

乾蔥 2粒切碎

生抽 1茶匙

麻油 半茶匙

炆鮑魚汁 70ml

蔥粒 1碗

🔸炆鮑魚材料🔸

薑 5片

乾蔥 2粒切塊

蒜頭 2瓣切片

紹興花雕酒 1湯匙

水 200ml

蠔油 3-4湯匙

生抽 3湯匙

老抽 3茶匙

冰糖 1小粒

🔸雞醃料🔸

生抽 2茶匙

老抽 半茶匙

紹興花雕酒 1茶匙

🔹做法🔹

1. 雞肉用醃料醃至少30分鐘,切粒備用

2. ▪️處理鮑魚▪️大鍋燒熱水,下鮑魚煮2分鐘,放入冰水冷卻,此做法令肉質更爽口彈牙

3. 用小刀把鮑魚取出,去掉腸臓,撕去鮑魚嘴,放入粟粉水浸泡10分鐘去污,再用牙刷刷走污垢

4. ▪️炆煮鮑魚▪️大鍋下油,煎香乾蔥、薑片和蒜片,然後下冰糖炒至溶化

5. 加入鮑魚,灒入紹興花雕酒,加入其餘炆鮑魚材料,煮沸後合蓋小火煮10分鐘

6. 取出5隻鮑魚切粒,放回大鍋,繼續合蓋小火煮10分鐘至上色入味

7. ▪️製作炒飯▪️櫻花蝦乾用白鑊炒香,盛起備用

8. 炒鑊下油,炒香乾蔥碎和雞粒,下白飯拌炒,加入生抽和麻油炒勻

9. 加入櫻花蝦乾拌炒,然後下炆鮑魚汁,炒至白飯吸收湯汁乾身,加入鮑魚粒和蔥花炒勻即可上碟,最後鋪上原隻鮑魚和櫻花蝦乾擺盤即成

10. 如有砂鍋/ 鑄鐵鍋,抹上薄薄的麻油,加入炒飯,中火煮2分鐘後,合蓋小火煮2-3分鐘,最後鋪上原隻鮑魚和櫻花蝦乾即成

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