下星期天氣又會轉冷，最適合吃熱騰騰的煲仔飯🔥適逢冬至，推介大家煮這個豪華版鮑魚煲仔炒飯🤩
食材我用了新鮮南非鮑魚和日本櫻花蝦❤️將鮮鮑魚炆到入味，用炆鮑魚汁和鮑魚粒炒飯，再加上櫻花蝦乾提鮮，整煲飯香噴噴呀😍
如果大家有砂鍋/鑄鐵鍋，還可以將炒飯放入煮飯焦，整煲上桌既可以保溫，而且好吸睛呀🥳每一口都有大大粒鮑魚，到現在還好回味🤤推介大家冬至煮呀❄️🌟
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🍲砂鍋鮑魚櫻花蝦炒飯📝食譜
🔸材料🔸
鮑魚 8隻
櫻花蝦乾 30g
雞肉 100g
白飯 3碗(已煮熟)
乾蔥 2粒切碎
生抽 1茶匙
麻油 半茶匙
炆鮑魚汁 70ml
蔥粒 1碗
🔸炆鮑魚材料🔸
薑 5片
乾蔥 2粒切塊
蒜頭 2瓣切片
紹興花雕酒 1湯匙
水 200ml
蠔油 3-4湯匙
生抽 3湯匙
老抽 3茶匙
冰糖 1小粒
🔸雞醃料🔸
生抽 2茶匙
老抽 半茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
🔹做法🔹
1. 雞肉用醃料醃至少30分鐘，切粒備用
2. ▪️處理鮑魚▪️大鍋燒熱水，下鮑魚煮2分鐘，放入冰水冷卻，此做法令肉質更爽口彈牙
3. 用小刀把鮑魚取出，去掉腸臓，撕去鮑魚嘴，放入粟粉水浸泡10分鐘去污，再用牙刷刷走污垢
4. ▪️炆煮鮑魚▪️大鍋下油，煎香乾蔥、薑片和蒜片，然後下冰糖炒至溶化
5. 加入鮑魚，灒入紹興花雕酒，加入其餘炆鮑魚材料，煮沸後合蓋小火煮10分鐘
6. 取出5隻鮑魚切粒，放回大鍋，繼續合蓋小火煮10分鐘至上色入味
7. ▪️製作炒飯▪️櫻花蝦乾用白鑊炒香，盛起備用
8. 炒鑊下油，炒香乾蔥碎和雞粒，下白飯拌炒，加入生抽和麻油炒勻
9. 加入櫻花蝦乾拌炒，然後下炆鮑魚汁，炒至白飯吸收湯汁乾身，加入鮑魚粒和蔥花炒勻即可上碟，最後鋪上原隻鮑魚和櫻花蝦乾擺盤即成
10. 如有砂鍋/ 鑄鐵鍋，抹上薄薄的麻油，加入炒飯，中火煮2分鐘後，合蓋小火煮2-3分鐘，最後鋪上原隻鮑魚和櫻花蝦乾即成
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