去中式酒樓用餐，最喜歡點上湯龍蝦伊麵😛我覺得這道菜式重點不是龍蝦，而是吸收了龍蝦精華湯汁的伊麵！🤩🌟
屋企自己煮其實不難！現在澳洲龍蝦便宜了不少，買了南澳龍蝦😍多膏又啖啖肉，真材實料，味道比餐廳還好呢🤤
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🦞上湯龍蝦伊麵📝食譜
🔸材料🔸
龍蝦 1隻
伊麵 2餅
🔸龍蝦醃料🔸
生粉 4湯匙
白胡椒粉 適量
🔸調味料🔸
薑 5片
蔥 2棵切段
乾蔥 2粒
紹興酒（可省略）1湯匙
雞湯 500ml
水 200ml
生粉水 （2湯匙生粉+ 80ml水）
🔹做法🔹
1. ▪️處理龍蝦▪️先將龍蝦放入雪櫃冰格10分鐘雪暈，用刀切開連著蝦頭和蝦身的薄膜，扭開蝦身；蝦身先剪去蝦腳，切成3-4件
2. 蝦頭先分開蝦頭上殻（可以不斬件用作擺盤）其餘部份剪去蝦腮斬件，分開蝦膏備用
3. 龍蝦件用廚房紙印乾水份，沾上龍蝦醃料
4. 大鍋下油，大火燒熱後，用半煎炸方式煎封龍蝦件，煮至龍蝦殼變紅色半熟，立即撈起避免過熟
5. ▪️處理伊麵▪️煮滾一鍋水，放入伊麵，煮至軟身後立即盛起（過程少於1分鐘）
6. 混合雞湯和水，加熱備用
7. ▪️預備龍蝦上湯▪️大鍋下油，放入薑片、蔥段和乾蔥粒，炒香後放入龍蝦件，灒入紹興酒，倒入步驟7的熱雞湯和龍蝦膏，煮滾後合蓋煮2-3分鐘至熟，取出龍蝦身肉備免過熟
8. 剩餘的龍蝦頭尾和蝦腳，繼續合蓋小火煮20分鐘出味，之後加入伊麵吸汁煮熟，先將伊麵和龍蝦件上碟
9. 龍蝦湯逐少加入生粉水，小火煮至理想濃稠度，淋上龍蝦伊麵，灑上蔥花即成
湯汁加入龍蝦膏，鮮味立即提昇🤩✨
🌟TIPS🌟
✨如喜歡🧀芝士龍蝦伊麵🧀可在步驟9加入2片片裝芝士煮溶，再加50ml 淡奶/鮮奶煮滾就可以啦