🦞上湯龍蝦伊麵🦞

去中式酒樓用餐,最喜歡點上湯龍蝦伊麵😛我覺得這道菜式重點不是龍蝦,而是吸收了龍蝦精華湯汁的伊麵!🤩🌟

屋企自己煮其實不難!現在澳洲龍蝦便宜了不少,買了南澳龍蝦😍多膏又啖啖肉,真材實料,味道比餐廳還好呢🤤

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🦞上湯龍蝦伊麵📝食譜

🔸材料🔸

龍蝦 1隻

伊麵 2餅

🔸龍蝦醃料🔸

生粉 4湯匙

白胡椒粉 適量

🔸調味料🔸

薑 5片

蔥 2棵切段

乾蔥 2粒

紹興酒(可省略)1湯匙

雞湯 500ml

æ°´ 200ml

生粉水 (2湯匙生粉+ 80ml水)

🔹做法🔹

1. ▪️處理龍蝦▪️先將龍蝦放入雪櫃冰格10分鐘雪暈,用刀切開連著蝦頭和蝦身的薄膜,扭開蝦身;蝦身先剪去蝦腳,切成3-4件

2. 蝦頭先分開蝦頭上殻(可以不斬件用作擺盤)其餘部份剪去蝦腮斬件,分開蝦膏備用

3. 龍蝦件用廚房紙印乾水份,沾上龍蝦醃料

4. 大鍋下油,大火燒熱後,用半煎炸方式煎封龍蝦件,煮至龍蝦殼變紅色半熟,立即撈起避免過熟

5. ▪️處理伊麵▪️煮滾一鍋水,放入伊麵,煮至軟身後立即盛起(過程少於1分鐘)

6. 混合雞湯和水,加熱備用

7. ▪️預備龍蝦上湯▪️大鍋下油,放入薑片、蔥段和乾蔥粒,炒香後放入龍蝦件,灒入紹興酒,倒入步驟7的熱雞湯和龍蝦膏,煮滾後合蓋煮2-3分鐘至熟,取出龍蝦身肉備免過熟

8. 剩餘的龍蝦頭尾和蝦腳,繼續合蓋小火煮20分鐘出味,之後加入伊麵吸汁煮熟,先將伊麵和龍蝦件上碟

9. 龍蝦湯逐少加入生粉水,小火煮至理想濃稠度,淋上龍蝦伊麵,灑上蔥花即成

湯汁加入龍蝦膏,鮮味立即提昇🤩✨

🌟TIPS🌟

✨如喜歡🧀芝士龍蝦伊麵🧀可在步驟9加入2片片裝芝士煮溶,再加50ml 淡奶/鮮奶煮滾就可以啦

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